Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Technologia przetworstwa skrobi ziemniaczanej na hydrolizaty skrobiowe

100%
Remiszewski M., Jaroslawski L.
Ziemniak Polski
|
1992
|
nr 2
21-28
2

Karmel a kształtowanie brązowej barwy żywności

100%
Jaroslawski L., Zielonka R.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 3
W artykule przedstawiono możliwości kształtowania brązowej barwy żywności z wykorzystaniem naturalnie zachodzących reakcji między składnikami artykułów spożywczych. Skrótowo przedstawiono mechanizmy brązowienia (brunatnienia, ciemnienia) artykułów spożywczych, zachodzące na drodze enzymatycznej i nieenzymatycznej. Szerzej opisano mechanizm karmelizacji oraz produkt (karmel) otrzymywany w wyniku tej reakcji. Przedstawiono ogólną charakterystykę karmeli i ich najważniejsze wyróżniki jakościowe, w tym szczególnie karmel amoniakalny, charakteryzujący się najkorzystniejszymi wskaźnikami organoleptycznymi. Karmel amoniakalny powszechnie stosowany jest do kształtowania barwy i aromatu bardzo wielu grup artykułów spożywczych, paszowych, farmaceutycznych i kosmetycznych. Omówiono aspekt zdrowotności karmelu amoniakalnego, który w rękach świadomego technologa może być środkiem wpływającym na zwiększenie atrakcyjności danego wyrobu.
3

Technologia zrównoważonego przerobu ziarna kukurydzy na syrop skrobiowy oraz amylolityczny modyfikat kukurydziany

81%
Jaroslawski L., Zielonka R., Remiszewski M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 1
Przeprowadzono badania przerobu ziarna kukurydzy, z użyciem enzymów amylolitycznych, na dwa jednakowo cenne produkty: syrop skrobiowy i amylolityczny modyfikat kukurydziany, który może być wykorzystany jako komponent mieszanek paszowych lub składnik produktów spożywczych. Jako surowiec stosowano całe ziarno kukurydzy oraz poszczególne frakcje jego przemiału. Hydrolizę skrobi zawartej w surowcu prowadzono bez jej wyodrębniania z komórki roślinnej i bez jej rafinowania (pominięcie procesu krochmalniczego). Wykorzystano jednoetapowy sposób hydrolizy skrobi (jednoczesne prowadzenie procesu upłynniania i scukrzania). Stwierdzono, że uzysk syropu skrobiowego jest silnie skorelowany ze stopniem rozdrobnienia surowca. Im surowiec bardziej rozdrobniony, tym większa wydajność syropu skrobiowego. Odwrotna zależność dotyczy wydajności modyfikatu kukurydzianego. Przeprowadzone badania doprowadziły do opracowania modelowych założeń technologicznych do wykonania projektu technicznego umożliwiającego zbudowanie oddziału produkcyjnego. Uwzględniając wskaźnik uzysku syropu oraz łatwość przebiegu operacji mechanicznych (przygotowanie zawiesiny, filtrowanie, pompowanie), wytypowano kaszkę kukurydzianą (0,25–0,75 mm) jako najkorzystniejszą formę surowca.
4

Hydroliza nieskleikowanej skrobi ziemniaczanej preparatami enzymów amylolitycznych

81%
Slominska L., Zielonka R., Jaroslawski L., Buszka M.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of technological parameters on the course of acidic hydrolysis of starch

81%
Kosicki Z., Jaroslawski L., Zielonka R.
Acta Alimentaria Polonica
|
1985
|
tom 11
|
nr 1
The effect of technological parameters on the course of enzymatic hydrolysis of starch was investigated. The studies were performed in industrial c.onditions using a specially equipped continuous pipe reactor of a hydrolysate production capacity corresponding to the production of 50-70 t of syrup per day. The obtained results are presented graphically in the Figs.
6

Opracowanie i porównanie metod oznaczania wydajności hydrolizy skrobi

81%
Zielonka R., Jaroslawski L., Slominska L.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
W pracy przedstawiono i porównano nowo opracowane dwie metody oznaczania wydajności procesu hydrolizy skrobi. Jedna z metod (A) polega na oznaczeniu uzysku suchej substancji skrobi, która została przemieniona w hydrolizat, jak również na oznaczeniu pozostałości suchej substancji skrobi, która nie została przekształcona w hydrolizat. Druga metoda (B) polega na oznaczeniu tylko uzysku. Oznaczenia wykonywane obu metodami charakteryzują się podobnym stopniem precyzji. Ze względu na swą złożoność, metoda A jest pracochłonna i wymaga bardzo dobrego opanowania techniki wykonawczej. Metoda B jest łatwa i szybka w wykonaniu, nadaje się zarówno do stosowania w badaniach laboratoryjnych, jak również do wykonywania badań w warunkach technicznych.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ fizycznej i amylolitycznej modyfikacji ziarna kukurydzy i produktów przemiału na zawartość wybranych składników

81%
Zielonka R., Jaroslawski L., Slominska L., Radke J.
Acta Agrophysica
|
2012
|
tom 19
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu fizycznej i amylolitycznej modyfikacji ziarna kukurydzy na zawartość wybranych składników w uzyskanych produktach. Materiałem badawczym były ziarna kukurydzy handlowej typu flint, odmiany Delitop, poddane przemiałowi „na sucho”. Uzyskano cztery asortymenty przemiału ziarna kukurydzy: łom (2,5- 6,0 mm), kaszę (0,75- 1,25 mm), kaszkę (0,25-0,75 mm), mąkę (< 0,25 mm), które wraz z ziarniakiem (około 10 mm) stanowiły pięć surowców poddanych modyfikacji amylolitycznej i fizycznej. Zaproponowana w niniejszej pracy modyfikacja amylolityczna, polegająca na hydrotermicznej obróbce mieszaniny reakcyjnej enzymami amylolitycznymi (jednoczesne działanie α-amylazy i amylazy maltogennej) wraz z modyfikacją fizyczną, polegającą na rozdziale zawiesiny poreakcyjnej na dwie fazy, umożliwia otrzymanie nowych modyfikatów ziarna kukurydzy lub produktów jego przemiału, charakteryzujących się zmienioną zawartością wybranych składników (zwiększenie zawartości białka i tłuszczu, zmniejszenie zawartości skrobi). Uzyskane modyfikaty kukurydziane – ze względu na zawartość wybranych składników – mogą być stosowane jako składniki wyrobów spożywczych, a także jako komponenty mieszanek paszowych.
8

Enzymatic hydrolysis of maltodextrin into maltose syrup in a continuous membrane reactor

80%
Slominska L., Grzeskowiak A., Jaroslawski L., Zielonka R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 1
Enzymatic hydrolysis of potato starch into maltose syrup in a tubular membrane reactor was studied. Hydrolysis and ultrafiltration conditions were determined in order to estimate the permeate flux and maltose concentration suitable for industrial production of maltose syrup. Experiments were made with different parameters such as: substrate: enzyme ratio, membrane porosity, transmembrane pressure. In a membrane bioreactor fungal α-amylase was able to produce maltose syrup with maltose and maltotriose content of 55-65% and 16-23%, respectively.
9

Wpływ parametrów wygrzewania i ciśnienia na generowanie rodników w skrobi ziemniaczanej

71%
Krupska A., Slominska L., Jaroslawski L., Zielonka R., Wieckowski A. B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
W pracy przedstawiono wpływ temperatury wygrzewania oraz ciśnienia hydrostatycznego 1000 MPa (1 GPa) na wytwarzanie rodników w skrobi ziemniaczanej. Wybrano dwie różne temperatury: 200 i 140°C (wygrzewanie z dostępem tlenu). W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że w zależności od czasu wygrzewania powstają różne ilości wygenerowanych rodników. W 140°C najwyższą względną intensywność sygnału EPR stwierdzono po 60 minutach wygrzewania, natomiast w 200°C żadnego maksimum nie stwierdzono. Świadczy to o tym, że w 200°C zaszła częściowa destrukcja struktury polimeru. Próbki wygrzewane bez dostępu tlenu przez 60, 120 i 180 minut w 200°C uległy procesowi karbonizacji. Przeprowadzona analiza widm EPR wskazuje, że są to widma proszkowe z jedną linią o kształcie krzywej Lorentza wykazującą anizotropię współczynnika rozszczepienia spektroskopowego g.
10

Wpływ stopnia rozdrobnienia ziarna kukurydzy na wydajność produkcji enzymatycznego hydrolizatu skrobiowego

71%
Slominska L., Jaroslawski L., Zielonka R., Buszka M., Starogardzka G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 566
Określono wpływ stopnia rozdrobnienia ziarna kukurydzy na wydajność enzymatycznego hydrolizatu skrobiowego. W badaniach zastosowano pięć frakcji rozdrobnienia ziarna kukurydzianego: całe ziarno (10 mm), łom (2,5÷6,0 mm), grubą kaszkę (0,75÷1,25 mm), drobną kaszkę (0,25÷0,75 mm) i mąkę (> 0,25 mm) różniących się zawartością skrobi w suchej substancji, odpowiednio: 75,6%, 85,1%, 84,9%, 85,7% i 85,4%. Potencjalna wydajność handlowego syropu skrobiowego (80% s.s.) z danego surowca (87% s.s.) wzrastała wraz ze wzrostem stopnia rozdrobnienia i wynosiła od 15,5 do 81,2 kg syropu ze 100 kg surowca. Badania wykazały, że enzymatyczny hydrolizat skrobiowy o wymaganej jakości można uzyskać z surowca kukurydzianego różniącego się stopniem rozdrobnienia, jednak wydajność produkcji jest wyraźnie skorelowana ze stopniem rozdrobnienia surowca.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.