Polepszanie jakości wypieków

• Autorzy: Mielcarz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

alfa-amylazy; amylazy; dodatki do zywnosci; enzymy; glukoamylaza; jakosc; pieczywo; piekarstwo; polepszacze pieczywa; polepszanie jakosci; preparaty enzymatyczne; utleniacze; wypiek pieczywa; aromaty spozywcze; substancje powierzchniowo czynne; zageszczacze; przetwory ziemniaczane; cukry; weglowodany; fosforany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2007
• Tom: 11
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.60,62,64

Twórcy

autor

Mielcarz M.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa

Uwagi

Rekord w opracowaniu