Wpływ gryki i płatków owsianych na właściwości przeciwutleniające ekstrudatów kukurydzianych. Badanie roztworów metanolowych

• Autorzy: Biller E. , Ekielski A.

Warianty tytułu

EN

Effect of added buckwheat and oat flakes on the antioxidant activity of the corn based extrudates. Tests of the methanol solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano właściwości przeciwutleniające ekstrudatów wytworzonych z kukurydzy, gryki i płatków owsianych. Gryki dodano do mieszanek maksymalnie 20% wagowych, natomiast płatków owsianych maksymalnie 15% wagowych. Właściwości przeciwutleniające badano wykorzystując wolny rodnik DPPH·. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że wszystkie ekstrudaty wykazywały podobne właściwości przeciwutleniające.

EN

The study examined the antioxidant activity of extrudates produced from corn, with buckwheat and oat flakes added. Buckwheat addition to the mixtures amounted up to 20% by weight, while the oat flakes up to 15% by weight. Antioxidant activity was studied using the free DPPH· radical. On the basis of research results it was found that all kinds of extrudates showed similar antioxidant properties.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.41-45,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Biller E.

autor

Ekielski A.

Bibliografia

• Butt M.S., Tahir-Nadeem M., Khan M.K.I., Shabir R., Butt M.S. 2008. Oat: unique among cereals. Eur. J. Nutr. 47: 68-79.
• Cämmerer B., Kroh L.W. 1995. Investigation of the contribution of radicals to the mechanism of the early stage of the Maillard reaction. Food Chemistry 57(2): 217-221.
• Jing H., Kitts D.D. 2004. Antioxidant activity of sugar-lysine Maillard reaction products in cell free and cell culture systems. Archives of Biochemistry and Biophysics 429: 0154-163.
• Krkošková B., Mrázová Z. 2005. Prophylactic components of buckwheat. Food Research International 38: 561-568.
• Manzocco L., Calligaris S., Mastrocola D., Nicoli M.C., Lerici C.R. 2001. Review of nonenzymatic browning and antioxidant capacity in processed foods. Food Science and Technology 11: 340-346.
• Mohsen S.M., Ammar A.S.M. 2009. Total phenolic contents and antioxidant activity of corn tassel extracts. Food Chemistry 112: 595-598.
• Molyneux PH. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci. Technol. 26(2): 211-219.
• Peterson D. M. 2001. Oat antioxidants. Journal of Cereal Science 33: 115-129.
• Sun T., Ho Ch.-T. 2005. Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chemistry 90: 743-749.
• Şensoy ĺ., Rosen R.T., Ho Chi-Tang, Karwe M.V. 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chemistry 99: 388-393.
• Zhang D., Hamauzu Y. 2004. Phenolics, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant activity of broccoli and their changes during conventional and microwave cooking. Food Chemistry 88: 503-509.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu