Wołowina kulinarna zróżnych krajów w ocenie konsumenckiej

• Autorzy: Cierach M. , Wierzbicka A. , Borzyszkowski M.

Warianty tytułu

EN

Consumer assessment of culinary beef from different countries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono ocenę konsumencką wołowiny kulinarnej w związku ze zwiększonym zapotrzebowaniem na mięso wołowe w Unii Europejskiej. Sytuacja ta spowodowała wzrost importu wołowiny kulinarnej z Ameryki Południowej Stanów Zjednoczonych. Badania przeprowadzono na próbie ponad 1500 konsumentów. Objęta nimi została ludność w wieku powyżej 20 lat, która była zróżnicowana ze względu na płeć, stan cywilny i miejsce zamieszkania. W ogólnej ocenie trzech parametrów, tj. wyglądu, smaku i włóknistości najwyższe wartości uzyskała wołowina argentyńska i amerykańska, natomiast najniższe brazylijska i polska (P.P.H.U. „Gramar”). Wykazano niewielką nieistotną statystycznie intensywność obcych posmaków i zapachów w każdym z badanych rodzajów mięsa wołowego.

EN

Consumer assessment of culinary beef was studied in relation to increased demand for beef meat in the EU. This situation caused a noticeable increasing of imported beef from South America countries and the USA. Inquiry was conducted on 1500 people of the age above 20. Consumer assessment was differentiated by age, sex, marital status and place of living. Concerning total appearance, taste and fibrousness features assessment the Argentinian and American beefs achieved the highest valuation, whereas Brazilian and Polish (P.P.H.U. „Gramar”) got the lowest one. A little intensity of strange tastes and flavours have been noticed in each beef sample, but did not differ statistically significantly.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.61-67,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cierach M.

autor

Wierzbicka A.

autor

Borzyszkowski M.

Bibliografia

• Boleman S.J., Boleman S.L., Miller R.K., Taylor J.F., Cross H.R., Wheeler T.L., Koohmaraie M., Shackelford S.D., Miller M.F., West R.L., Johnson D.D., Savell J.W. 1997. Consumer evaluation of beef of known categories of tenderness. J. Anim. Sci. 75: 1521-1524.
• Cierach M. 2008. Właściwości odżywcze wołowiny kulinarnej. Gosp. Mięs. 5: 14-17.
• Feliksiak M. 2008. Komunikat z badań. Zachowania konsumenckie. Centrum Badania Opinii Społecznej: 15 ss.
• Gwiazda S., Pisula A. 2006. Prozdrowotne tendencje w przetwórstwie mięsa. Gospodarka Mięsna 2: 12-18.
• Pisula A., Tyburcy A., Dasiewicz K. 2007. Czynniki decydujące o jakości mięsa wołowego. Gospodarka Mięsna 1: 4-11.
• Wajda S. 2007. Produkcja kulinarnego mięsa wołowego z bydła rasy Limousin. Gosp. Mięs. 8: 34-37.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu