PL
W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu wilgotności ziarna pszenicy na wyciąg mąki. Badaniom poddano ziarno pszenicy odmian Zadra i Fregata. Są to przedstawiciele odmian jarej i ozimej. Ziarno nawilżano wstępnie do kilku poziomów wilgotności. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Badano wyciąg mąki i zawartość otrąb. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna pszenicy maleje wraz ze wzrostem wilgotności początkowej tego ziarna, a ilość otrąb uzyskanych po przemiale ziarna pszenicy wzrasta wraz ze wzrostem wilgotności ziarna.
EN
Paper presented the results of studies on the influence of wheat grain moisture content on the flour efficiency. Wheat grains Zadra and Fregata cultivars were used as the material for testing. The material was initially soaked to a few different levels of moisture content. Milling process was carried out on a laboratory mill Quadrumat Junior. The flour efficiency and the bran content were tested. The flour efficiency decreased with increasing the moisture content, whereas the bran content increased with increasing moisture content.