Porównanie jakości suszu z papryki, uzyskanego w wyniku konwekcyjnego suszenia

• Autorzy: Rudy S.

Warianty tytułu

EN

Comparing the quality of dehydrated pepper obtained as aresult of convection drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano wpływ wstępnego wysycania papryki kwasem cytrynowym oraz temperatury i prędkości przepływu powietrza suszącego na zmiany wybranych cech jakościowych suszu. W procesie konwekcyjnego suszenia papryki, jako zmienne niezależne przyjęto: temperaturę powietrza pod sitem suszarki - 50, 55, 60 i 65°C oraz dwie prędkości przepływu czynnika suszącego - 0,3 i 0,5 m·s-1. Większą retencją kwasu L-askorbinowego, zdolnością suszu do pochłaniania wody i zachowalnością barwy, w stosunku do surowca, charakteryzował się susz uzyskany w temperaturze 50°C.

EN

The study aimed at testing the influence of pepper initially saturated with the citric acid as well as the drying temperature and air flow volocity, on the changes in selected qualities of dried material. In the course of pepper convection drying the air temperature of 50, 55, 60, 65°C under dried sieve as well as air flow velocity of 0.3 and 0.5 m·s-1 were used as independent variables. Dehydrated pepper obtained, as a result of convection drying at 50°C was characterized by higher retention of L-ascorbic acid, better rehydration and colour preservation abilities in relation to the raw material.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.299-304,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rudy S.

Bibliografia

• Gabas A., Menegalli F., Telis-Romero J. 1999. Effect of chemical pre-treatment on the physical properties of dehydrated graphes. Drying Technology 17(6): 1215-1226.
• Lis T., Lis H. 1998. Wpływ warunków suszenia warzyw liściastych na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 454: 431-438.
• Lozano J., Ibarz A. 1997. Colour changes in concentrated fruit pulp during heating at high temperatures. Journal of Food Engineering 31: 365-373.
• Maharaj V., Sankat C. 1996. Quality changes in dehydrated dasheen leaves: effect of blanching pre-treatments and drying conditions. Food Research International. 29: 563-568.
• Thijssen H. 1980. Teoria procesów zagęszczania. Materiały Sympozjum JUFoST „Nowe metody suszenia i zagęszczania żywności”. WNT, Warszawa: 18-53.
• Zadernowski R., Oszmiański J. 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART w Olsztynie: 15-23.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu