Analiza wybranych cech jakościowych suszu z marchwi wzależności od temperatury płyt grzejnych liofilizatora oraz energochłonność procesu

• Autorzy: Krzykowski A. , Rudy S.

Warianty tytułu

EN

Analysis of some quality parameters of dried carrot in relation to the temperature of lyophilisator heating plates and energy consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury płyt grzejnych liofilizatora na proces sublimacyjnego suszenia oraz na cechy jakościowe suszu z marchwi. Zakres pracy obejmował suszenie sublimacyjne marchwi przy temperaturach płyt wynoszących 20, 40, 60 i 70°C oraz ciśnieniu 63 Pa, do uzyskania końcowej zawartości wody wynoszącej 6%. Wzrost temperatury płyt grzejnych od 20 do 70°C wpływa na skrócenie czasu trwania sublimacyjnego suszenia i zmniejszenie nakładów energetycznych poniesionych na ten proces. Jednocześnie zwiększenie temperatury płyt grzejnych w tym zakresie w niewielkim stopniu wpływa na cechy jakościowe suszu.

EN

Studies were conducted to determine the effect of heating piate temperature (20, 40, 60 and 70°C) and pressure (63 Pa) in lyophilisator on the process of freeze drying of carrot, to obtain its final moisture content of 6%. Increase in the heating plates temperature from 20 to 70°C shortened the time of drying and also reduced amount of energy consumed in the process. At the same time, an increase in temperature of heating plates had little impact on the quality indices of dried carrot.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.193-199,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krzykowski A.

autor

Rudy S.

Bibliografia

• Gawałek J. 2005. Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu. Inżynieria Rolnicza 11(71): 119-127.
• Kawala Z., Kapłon J., Kramkowski R. 1993. Ważniejsze aspekty suszenia sublimacyjnego. Przemysł Spożywczy 3: 64-67.
• Kozak P., Lis T. 1999. Wpływ temperatury płyt grzejnych liofilizatora na cechy jakościowe suszu z selera. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej 821: 63-68.
• Lorentzen J. 1980. Nowe metody suszenia i zagęszczania żywności. Materiały Sympozjum zorganizowanego przez IUFoST. Nowe kierunki rozwoju liofilizacji. WNT, Warszawa: 408-428.
• Nijhuis H.H., Torringa H.M., Muresan S., Yuksel D., Leguijt C., Kloek W. 1998. Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Trends in Food Science & Technology 9: 13-20.
• Polak R., Krzykowski A., Kluza F. 2009. Retencja olejków eterycznych w poddawanych liofilizacji liściach selera zwyczajnego (Apium graveolens L.). Chłodnictwo 3: 40-44.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu