Wpływ odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie

• Autorzy: Marzec A. , Kowalska H.

Warianty tytułu

EN

Influence osmotic dehydration of the acoustic emission of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie. Odwadnianie osmotyczne, jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym jabłek wpływało na emisję akustyczną (EA) suszy. Wartości deskryptorów EA: amplituda dźwięku, czas trwania zdarzenia, średnia i maksymalna energia zdarzenia, liczba zdarzeń EA, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) suszy jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy były istotnie wyższe niż suszu konwekcyjnego. Częstotliwość, amplituda dźwięku, energia zdarzenia EA i współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) nie zależały od parametrów obróbki osmotycznej jabłek. Podwyższenie temperatury wstępnego osmotycznego odwadniania jabłek przed suszeniem oraz wydłużenie czasu odwaniania spowodowało istotny wzrost liczby zdarzeń EA i maksymalnej energii zdarzenia EA. Na emisję akustyczną suszy jabłek odwadnianych osmotycznie w 60% roztworze sacharozy silniejszy wpływ miała temperatura niż czas wstępnej obróbki osmotycznej.

EN

The influence parameters of osmotic dehydrating on the acoustic emission (AE) of dried apples was analysed in the work. Osmotic dehydration as a pretreatment before the convection drying of apples influenced the acoustic emission of dried materials. The process of osmotic dehydration caused an increase of the acoustic descriptors. Amplitude of the sound and energy of the event AE and partition power spectrum slop (β) did not depend on the conditions of the osmotic treatment of apples. The increase of temperature and time of osmotic dehydration caused a significant increase in the number of events and maximum energy event of of AE. Acoustic emissions generated during compression of dried samples with osmotic dehydration in 60% sucrose solution the pretreatment had a stronger temperature impact than the time of osmotic process.

Słowa kluczowe

PL

owoce; jablka; suszenie konwekcyjne; odwadnianie osmotyczne; sciskanie; emisja akustyczna; susz z jablek

EN

fruit; apple; convective drying; osmotic dehydration; compression; acoustic emission; dried apple

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 552
• Opis fizyczny: s.149-158,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marzec A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Kowalska H.

Bibliografia

• Chen J., Karllsson C., Povey M. 2005. Acoustic envelop detector for crispness assessment of biscuits. J. Texture Stud. 36: 139-156.
• Chauvin M.A., Younce F., Ross C., Swanson B. 2008. Standard scales for crispness, crackliness and crunchiness in dry and wet foods: relationship with acoustical determinations. J. Texture Stud. 39: 345-368.
• Domian E, Janowicz M., Lenart A., Pomarańska-Łazuka W. 2008. Wpływ odwadniania osmotycznego na porowatość jabłek suszonych konwekcyjnie. Acta Agrophys. 12(3): 637-644.
• Ferrando M., Spiess W.E.L. 2001. Cellular response of plant tissue during the osmotic treatment with sucrose, maltose, and trehalose solutions. J. Food Eng. 49: 115-127.
• Janowicz M., Lenart A. 2007. Development and weight of preliminary operations in drying food, w: The Physical proprieties of dried materials and food products. Dobrzański B. jr., Mieszalski L. (Eds), Wydawn. Nauk. FRNA, Komitet Agrofizyki PAN Lublin: 15-33.
• Kowalska H. 2008. Wpływ temperatury na wymianę masy w jabłkach odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(59): 181-189.
• Lewicki P.P. 1998. Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties: a review. Int. J. Food Prop. 1: 1-22.
• Lewicki P.P., Lenart A. 2007. Osmotic dehydration of fruit and vegetables, w: Handbook of Industrial Drying. A.S. Mujumdar (Ed.): 665-688.
• Lewicki P. P., Marzec A., Ranachowski Z. 2009. Acoustic Properties of Foods. Chapter 24, in: Food Properties Handbook. Rahman S.M. (Red.): 811-841.
• Lewicki P.P., Porzecka-Pawlak R. 2005. Effect of osmotic dewatering on apple tissue structure. J. Food Eng. 66: 43-50.
• Mandala I.G., Anagnostaras E. F, Oikonomou C.K. 2005. Influence of osmotic dehydration conditions on apple air-drying kinetics and their quality characteristics. J. Food Eng. 69: 307-316.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2007. Influence of water activity on acoustic properties of flat extruded bread. J. Food Eng. 79: 410-422.
• Marzec A., Ziółkowski T. 2007. Structure analysis of selected cereal products in the aspect of their acoustic properties. Pol. J. of Food and Nut. Sci. 57 3(A): 89-93.
• Rachanowski Z. 2008. Emisja akustyczna w badaniach żywności, w: Jakość i bezpieczeństwo żywności. Nowoczesne metody analityczne w zapewnianiu jakości i bezpieczeństwa żywności. D. Witrowa-Rajchert, A. Marzec (Red.), Wydawn. SGGW Warszawa: 135-160.
• Zdunek A. 2008. Instrumentalna metoda oceny wybranych cech tekstury jabłek na podstawie emisji akustycznej. Acta Agrophys. Rozprawy i Monografie 155(1).