Wpływ odmiany jabłek na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą w sokach mętnych

• Autorzy: Teleszko M. , Kolniak J. , Wojdylo A. , Oszmianski J.

Warianty tytułu

EN

Influence of apples cultivars on polyphenolic compounds and antioxidant activity in cloudy juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano przydatność wybranych odmian jablek do produkcji naturalnie mętnych soków pod kątem ich zasobności w związki polifenolowe i aktywności przeciwutleniającej. W produktach oznaczono ogólną zawartość polifenoli metodą Folina-Ciocalteau, silę zmiatania rodnika DPPH, aktywność antyoksydacyjną metodą ABTS oraz stopień redukcji jonów żelaza FRAP Stwierdzono istotny wpływ odmiany na zawartość związków polifenolowych i właściwości antyoksydacyjne mętnych soków. Produkty o najlepszych walorach prozdrowotnych uzyskano z takich odmian, jak 'Ozark' 'Cold', 'Szampion' oraz 'Szara Reneta'. Dodatek kwasu askorbinowego do miazgi jabłkowej chronił zawarte w owocach związki bioaktywne przed utlenianiem, co istotnie wpłynęło na poprawę przeciwrodnikowych i przeciwutleniających cech otrzymanych soków.

EN

The usability of chosen apple cukivars to production of naturally cloudy juices in terms of polyphenolic content and antioxidant activity was examinated. In products polyphenolic content was marked by Folin-Ciocalteau method generally; the scavengingforce of DPPH radical, antioxidant activity by ABTS method and degree of ferric reducing ability of plasma (FRAP) were measured too. Researches proved, that cultivar has influence for content of polyphenolic compounds and antioxidant activity of cloudy juices. The products with the best features for human's health were made from 'Ozark Cold', 'Szampion'or 'Szara Reneta' cultivars. Ascorbic acid added to apple pulp protects bioactive compounds against oxidation, in the consequence antiradical and antioxidant features of juices are better.

Słowa kluczowe

PL

soki owocowe; sok jablkowy; soki metne; owoce; jablka; odmiany roslin; polifenole; zawartosc polifenoli; aktywnosc przeciwutleniajaca; kwas askorbinowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.10-12 dod.spec.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Teleszko M.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Kolniak J.

autor

Wojdylo A.

autor

Oszmianski J.