Wpływ dymu wędzarniczego na barwę produktu i straty dostępnej lizyny

• Autorzy: Krzywinski T. , Tokarczyk G.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

utrwalanie zywnosci; procesy technologiczne; wedzenie; dym wedzarniczy; dzialanie barwotworcze; przetwory miesne; barwa; azotyny; lizyna; cechy smakowo-zapachowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2015
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.24,26-27,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Krzywinski T.

• Katedra Technologii Żywności , Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Tokarczyk G.

• Katedra Technologii Żywności , Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin