Impact of roasting conditions (time and temperature) on Maillard reaction indexes and antiradical capacity of carob

• Autorzy: Vasung M. , Cepo D. V. , Vujic L.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

roasting condition; time; temperature; Maillard reaction; antiradical capacity; carob; antioxidant activity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.127

Twórcy

autor

Vasung M.

• Faculty of Pharmacy and Biochemistry, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

autor

Cepo D. V.

autor

Vujic L.