Changes in reducing activity of reductones and phenolic acids during reactions with reactive carbonyl compounds

• Autorzy: Konecny M. , Subrtova M. , Cejpek K. , Velisek J.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

reducing activity; reductone; phenolic acid; Maillard reaction; reactive carbonyl compound; antioxidant

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.53

Twórcy

autor

Konecny M.

• Department of Food Chemistry and Analysis, Institute of Chemical Technology, Technicka 5, 166 28 Prague, Czech Republic

autor

Subrtova M.

autor

Cejpek K.

autor

Velisek J.