Składniki mineralne mleka i jego przetworów

• Autorzy: Zareba D. , Trebnio E. , Ziarno M.

Warianty tytułu

EN

Minerals in milk and dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zainteresowanie konsumentów żywnością funkcjonalną jest coraz większe, a mleko i produkty mleczne stanowią komplementarne źródło wielu pierwiastków niezbędnych dla zdrowia człowieka. Pod względem wartości odżywczej są one zaliczane do najbardziej uniwersalnych i pełnowartościowych produktów żywnościowych. Dostarczają wielu składników odżywczych, w tym pierwiastków oraz towarzyszących substancji sprzyjających ich biodostępności dla ludzkiego organizmu. Korzystny stosunek białek mleka, witamin, magnezu oraz wapnia w mleku i produktach mlecznych sprawia, że są one zbilansowanymi źródłami obu pierwiastków i trudno je zastąpić innymi produktami spożywczymi. Zwyczaj spożywania produktów mlecznych i picia mleka powinien być wpajany już w dzieciństwie, wtedy zmniejsza się lub eliminuje ryzyko wystąpienia osteoporozy w starszym wieku. Warto o tym pamiętać teraz, gdy obserwuje się w Polsce wzrostową tendencję konsumpcji mleka i większości przetworów mleczarskich.

EN

The consumer's interest in functional aspects of food becomes greater and greater; milk and dairy products constitute a complementary source of many elements essential for human health. In terms of nutritional value, they are found among the most versatile and nutritious foods. They supply of many nutrients, elements including, and the accompanying substances facilitating their bioavailability to human body. The preferred ratio of milk proteins, vitamins, magnesium and calcium in milk and dairy products makes them the balanced source of both elements. And it is difficult to replace them with other food products. The custom of eating milk and dairy products should be inculcated in childhood, then reduces or eliminates the risk of osteoporosis in old age. It is worth to mention about it now that upward trend in the consumption of milk and most milk products is observed in Poland.

Słowa kluczowe

PL

mleko; przetwory mleczne; skladniki mineralne; makroelementy; mikroelementy; wapn; fosfor; potas; cynk; magnez; chlor; sod; zelazo; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.30-34,bibliogr.

Twórcy

autor

Zareba D.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Trebnio E.

autor

Ziarno M.

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Jawor-Kulesza M.: 1993. Sód w żywności oraz możliwość i kierunki jego racjonalnego ograniczania. Wydawnictwo IŻŻ, Warszawa.
• [2] Durlach J.: 1991. Magnez w praktyce klinicznej. PZWL Warszawa.
• [3] Fransson G.B., Lonnerdal В.: 1983. Distribution of trace elements and mineral in human and cow's milk. Pediatr. Res., 17, 912-915.
• [4] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: 1998. Żywienie człowieka: postawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa.
• [5] http://healthyeatingclub.com/info/books-phds/books/foodfacts/html/data/data5j.html#milk
• [6] Krzewicka J.: 1989. Magnez w organizmie człowieka. Tygodnik Lekarski, 40, 30-31.
• [7] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda В., Iwanow K.: 1998. Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Wydawnictwo IŻŻ, Warszawa.
• [8] Lonnerdal В., Keen C.L., Hurley L.S.: 1981. Iron, Copper, Zinc, and Manganese in Milk. Annu Rev Nutr. 1, 149-174.
• [10] Murray R., Grammer D., Mayes P., Rodwell V.: 1998. Biochemia Harpera. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [11] Nadolna I., Kunachowicz H., Przygoda В., Iwanow K.: 2001. Mleko a zdrowie. Wydawnictwo IŻŻ, Warszawa.
• [12] Olędzka R., Skrajnowska D., Rozenkiewicz G., Tokarz A.: 2005. Zawartość fosforu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku i manganu oraz jakościowa analiza wielofosforanów w koncentratach obiadowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 633-638.
• [13] Rutkowska U., Iwanow K., Nadolna I., Kunachowicz H.: 1993. Badania analityczne nad składem i zawartością odżywczą racji pokarmowych. Cz. II. Zawartość wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i potasu. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 20, 3, 328-338.
• [14] Rutkowska U., Kunachowicz H.: 1994. Ocena spożycia fosforu z uwzględnieniem fosforanów dodawanych do żywności i wpływu na metabolizm wapnia i innych składników mineralnych. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 21, 2, 180-191.
• [15] Weeks С., King R.: 1985. Bioavailability of calcium in heat-processed milk. Journal of Food Science, 50,1101.
• [16] Ziajka S.: 1997. Mleczarstwo, t.1. Wydawnictwo ART, Olsztyn.
• [17] Ziarno M.: 2004. Wzbogacanie produktów mleczarskich w magnez. Przemysł Spożywczy 12, 38-41.
• [18] Ziarno M., Zaręba D.: 2007: Nie taki twaróg straszny jak go opisują. Higiena, 28, 16-17.
• [19] Ziarno M., Zaręba D.: 2010. Produkty mleczne suplementowane związkami żelaza. Przemysł Spożywczy, 64 (4), 26-29.
• [20] Zitterman A.: 2002. Bone health. Encyclopedia of Dairy Science. Academic Press, Amsterdam.