PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 546 |
Tytuł artykułu

Wpływ gryki i płatków owsianych na właściwości przeciwutleniające ekstrudatów kukurydzianych. Badanie roztworów metanolowych

Warianty tytułu
EN
Effect of added buckwheat and oat flakes on the antioxidant activity of the corn based extrudates. Tests of the methanol solutions
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Badano właściwości przeciwutleniające ekstrudatów wytworzonych z kukurydzy, gryki i płatków owsianych. Gryki dodano do mieszanek maksymalnie 20% wagowych, natomiast płatków owsianych maksymalnie 15% wagowych. Właściwości przeciwutleniające badano wykorzystując wolny rodnik DPPH·. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że wszystkie ekstrudaty wykazywały podobne właściwości przeciwutleniające.
EN
The study examined the antioxidant activity of extrudates produced from corn, with buckwheat and oat flakes added. Buckwheat addition to the mixtures amounted up to 20% by weight, while the oat flakes up to 15% by weight. Antioxidant activity was studied using the free DPPH· radical. On the basis of research results it was found that all kinds of extrudates showed similar antioxidant properties.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
546
Opis fizyczny
s.41-45,rys.,bibliogr.
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
  • Butt M.S., Tahir-Nadeem M., Khan M.K.I., Shabir R., Butt M.S. 2008. Oat: unique among cereals. Eur. J. Nutr. 47: 68-79.
  • Cämmerer B., Kroh L.W. 1995. Investigation of the contribution of radicals to the mechanism of the early stage of the Maillard reaction. Food Chemistry 57(2): 217-221.
  • Jing H., Kitts D.D. 2004. Antioxidant activity of sugar-lysine Maillard reaction products in cell free and cell culture systems. Archives of Biochemistry and Biophysics 429: 0154-163.
  • Krkošková B., Mrázová Z. 2005. Prophylactic components of buckwheat. Food Research International 38: 561-568.
  • Manzocco L., Calligaris S., Mastrocola D., Nicoli M.C., Lerici C.R. 2001. Review of nonenzymatic browning and antioxidant capacity in processed foods. Food Science and Technology 11: 340-346.
  • Mohsen S.M., Ammar A.S.M. 2009. Total phenolic contents and antioxidant activity of corn tassel extracts. Food Chemistry 112: 595-598.
  • Molyneux PH. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci. Technol. 26(2): 211-219.
  • Peterson D. M. 2001. Oat antioxidants. Journal of Cereal Science 33: 115-129.
  • Sun T., Ho Ch.-T. 2005. Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chemistry 90: 743-749.
  • Şensoy ĺ., Rosen R.T., Ho Chi-Tang, Karwe M.V. 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chemistry 99: 388-393.
  • Zhang D., Hamauzu Y. 2004. Phenolics, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant activity of broccoli and their changes during conventional and microwave cooking. Food Chemistry 88: 503-509.
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-eedca678-7f52-4abf-b21e-f66c30f437ba
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.