Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania

• Autorzy: Nowacka M. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Changes of hygroscopic properties of dried apples during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych, uzyskanych w wyniku suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego i promiennikowokonwekcyjnego, w czasie przechowywania w różnych temperaturach (4, 25 i 40°C). Badania wykazały, że susz promiennikowo-konwekcyjny i mikrofalowo-konwekcyjny bezpośrednio po suszeniu charakteryzowały się większą higroskopijnością niż susz konwekcyjny. W czasie przechowywania, wraz ze wzrostem temperatury i czasu przechowywania, susze te miały mniejszą zdolność adsorpcji pary wodnej. Dynamika tych zmian była największa dla suszu mikrofalowo-konwekcyjnego, tak że pod koniec okresu przechowywania susz ten charakteryzował się najgorszymi właściwościami higroskopijnymi. Najmniejsze zmiany właściwości higroskopijnych w czasie przechowywania nastąpiły w przypadku suszu promiennikowo-konwekcyjnego. Warunki przechowywania suszy jabłkowych różnicowały właściwości higroskopijne w większym stopniu niż metoda ich suszenia.

EN

Changes of hygroscopic properties of convective, microwave-convective and infrared- convective dried apples during storage at different conditions (4, 25 and 40°C) were the object of the research. Achieved results showed that infrared-convective and microwave-convective dried material after drying was characterised by greater hygroscopicity than convective one. The dried apples had reduced ability of adsorbing water vapour during the storage, with increasing temperature and time. The dynamics of these changes was the highest for the microwave-convective dried apples, so that at the end of the storage period these were characterised by the worst hygroscopic properties. The smallest changes of hygroscopic properties during storage occurred in the infraredconvective dried apples. The storage conditions of dried apples had a greater influence on the hygroscopic properties than the method of drying.

Słowa kluczowe

PL

susze owocowe; susz z jablek; przechowywanie; zmiany przechowalnicze; wlasciwosci higroskopijne; suszenie konwekcyjne; suszenie mikrofalowo-konwekcyjne; suszenie promiennikowo-konwekcyjne; higroskopijnosc

EN

dried fruit; dried apple; storage; storage change; hygroscopic property; convective drying; microwave-convective drying; infrared-convective drying; hygroscopicity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2010
• Tom: 15
• Numer: 2[178]
• Opis fizyczny: s.359-370,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowacka M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Acevedo N.C., Briones V., Buera P., Aguilera J.M., 2008. Microstructure affects the rate of chemical, physical and color changes during storage of dried apple discs. J. Food Eng., 85, 222-231.
• Buera P., Schebor C., Elizalde B., 2005. Effect of carbohydrate crystallization on stability of dehydrated foods and ingredient formulations. J. Food Eng., 67, 157-165.
• Fabisiak A., Witrowa-Rajchert D., Głuszko J., 2003. Wpływ temperatury na wybrane właściwości jabłek suszonych konwekcyjnie i sublimacyjnie. śywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(35) Supl., 19-27.
• Janowicz M., Lenart A., 2007. Rozwój i znaczenie operacji wstępnych w suszeniu żywności. Właściwości Fizyczne Suszonych Surowców i Produktów Spożywczych, Komitet Agrofizyki PAN, Wyd. Naukowe FRNA, Lublin, 15-33.
• Khalloufi S., Glasson J., Ratti C., 2000. Water activity of freeze-dried mushrooms and berries. C. Agric. Eng., 42(1), 1-13.
• Koyuncu T., Tosun I., Pinar Y., 2007. Drying characteristics and heat energy requirement of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.). J. Food Eng., 78(2), 735-739.
• Labuza T.P., Contreras-Medellin R., 1981. Prediction of moisture protection requirements for foods. Cereal Foods World, 26, 335-343.
• Lewicki P.P., 2004. Water as the determinant of food engineering properties. A review. J. Food Eng., 61(4), 483-495.
• Lewicki P.P., 2006. Design of hot air drying for better foods. Trends Food Sci. Technol., 17(4), 153-163.
• Mazza G., 1983. Dehydration of carrots: effect of predrying treatments on moisture transport and product quality. Journal of Food Technology, 18, 113-123.
• Nowak D., Lewicki P.P., 2005. Quality of infrared dried apple slices. Drying Technol., 23(4), 831-846.
• Pałacha Z., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P., 1998. Sorption properties of potato and carrot dried by convection. Properties of water in foods (ed. P.P. Lewicki), Warszawa, 172-182.
• Vega-Mercado H., Angora-Nieto M.M., Bartosa-Cánovas G.V., 2001. Advances in dehydration of food. J. Food Eng., 49, 271-289.
• Wesołowski A., Markowski M., 2000. Badania nad suszeniem jabłek promieniami podczerwonymi. Inżynieria Rolnicza, 5, 249-256.
• Witrowa-Rajchert D., Rząca M., 2009. Effect of drying method on the microstructure and physical properties of dried apples. Drying Technology, 27, 903-909.