Zawartość związków fenolowych oraz aktywność antyoksydacyjna gotowych do spożycia deserów dla niemowląt

• Autorzy: Filipiak-Florkiewicz A. , Deren K.

Warianty tytułu

EN

The content of phenolic compounds and antioxidant activity ready to eat desserts for infants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zawartości związków fenolowych oraz aktywności przeciwutleniajacej gotowych do spożycia deserach dla niemowląt. Materiał do badań stanowiło sześć rodzajów deserów owocowych zakupionych w handlu detalicznym w 2008 roku, w których oznaczono zawartość suchej masy, zawartość związków fenolowych i poziom aktywności przeciwutleniajacej na podstawie zdolności wygaszanie wolnego rodnika ABTS∙. Największym udziałem suchej masy charakteryzował się mus z jabłek moreli i bananów (16,9%). Pod względem zawartości związków fenolowych wyróżniał się krem z jabłek i dzikiej róży (186,3 mg/100 g) oraz jabłuszka z owocami leśnymi (170,7 mg/100 g). Najwyższą aktywność antyoksydacyjną wśród deserów oznaczono w kremie z jabłek i dzikiej róży (14,2 μmol Trolox/g) oraz musie jabłkowym z brzoskwiniami (12,8 μmol Trolox/g). Pojemność przeciwutleniajaca pozostałych przecierów była nieco mniejsza i wahała się w granicach 11,4-11,7 μmol Trolox/g.

EN

The aim of this study was to determine the content of phenolic compounds and antioxidant activity in ready-to-eat desserts for babies. The experimental material consisted of six kinds of fruit desserts taken from the market in 2008, in which the content of dry matter, phenolic compounds and antioxidant activity levels on the basis of free radical quenching ability ∙ ABTS were determined. The largest share of dry matter was found in apricot mousse with apples and bananas (16.9%). The largest amounts of phenolic compounds were found in the cream with apple and wild rose (186.3 mg/100 g) and apple with forest fruits (170.7 mg/100 g). The highest antioxidant activity among the desserts was determined in cream with apple and wild rose (14.2 μmol Trolox/g) and apple mousse with peaches (12.8 μmol Trolox/g). The antioxidant capacity of the remaining examined purée was slightly lower and ranged from 11.4-11.7 μmol Trolox/g.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc dla niemowlat; zywienie czlowieka; niemowleta; desery; zwiazki fenolowe; aktywnosc przeciwutleniajaca; przeciery owocowe

EN

infant food; human nutrition; infant; dessert; phenol content; antioxidative activity; fruit puree

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2011
• Tom: 62
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.383-388,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Filipiak-Florkiewicz A.

• Małopolskie Centrum Monitoringu i Atestacji Żywności, Uniwersytet Rolniczy im.H.Kołłątaja w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Deren K.

Bibliografia

• 1. Cieślik E.: Cechy funkcjonalne żywności pochodzenia roślinnego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2004, supl., 79-85.
• 2. Cieślik E., Topolska K.: Owoce i warzywa zawsze w jadłospisie. Zdrowa Żywność- Zdrowy Styl Życia 2003, 4/62, 4-7.
• 3. Cieślik E., Gręda A., Adamus W.: Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chemistry 2006, 94, 135-142.
• 4. Garcia-Alonso M., de Pascual-Teresa S., Santos-Buelga C., Riavas-Gonzalo J.C.: Evolution of the antioxidant properties of fruits. Food Chemistry 2004, 84, 13-18.
• 5. Grajek W.: Zmiany potencjału przeciwutleniającego surowców roślinnych w procesach przetwórczych i w czasie trawienia. Żywność Nauka Technologia Jakość 2003, 4 (37), 26-35.
• 6. Grajek W. (red.): Przeciwutleniacze w żywności, aspekty zdrowotne, technologiczne molekularne i analityczne. WNT, Warszawa, 2007 15-29, 69-216.
• 7. Grajeta H.: Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia. Adv. Clin. Ex. Med. 2004, 13, 503-510.
• 8. Guo Ch., Yang J., Wei J., Li Y., Xu J., Jiang Y.:, Antioxidant activities of peel, pulp and seed fractions of common fruits as determined by FRAP assay. Nutrition Research 2003, 23, 1719-1726.
• 9. Katallinic V., Milos M., Kulisic T., Jukie M.: Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity nad total phenols. Food Chemistry 2006, 94, 550-557.
• 10. Kobus M., Pogorzelski E.: Owoce dzikiej róży – właściwości i kierunki wykorzystania. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 2008, 5, 19-21.
• 11. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. PZWL, Warszawa 2005, 294.
• 12. Markowski J., Mieszczakowska M., Fastyn M., Płocharski W.: Aktywność antyoksydacyjne owoców i przetworów z jabłek. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 2008, 4, 25-26.
• 13. Oszmański J., Wojdyło A.: Aronia melanocarpa phenolics and their antioxidant activity. European Food Research and Technology 2005, 1, 1-5.
• 14. Oszmiański J., Wojdyło A., Matuszewski P.: Zmiany zawartości związków fenolowych podczas produkcji zagęszczonego soku truskawkowego w warunkach przemysłowych. Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, 1 (50), 94-104.
• 15. Pantelidis G.E., Vasilakakis M., Manganaris G.A., Diamantidis Gr.: Antioxidant capacity, phenol, anthocyanin and ascorbic acid contents in raspberries, blackberries, red currants, gooseberries and Cornelian cherries. Food Chemistry 2007, 102, 777-783.
• 16. Psikuła M., Wiczkowski W.: Biodostępność polifenoli – aspekty technologiczne. VII Konferencja Naukowa z cyklu „Żywność XXI wieku”; Żywność a choroby cywilizacyjne. Wyd. PTTŻ, Kraków 2007, 39.
• 17. Polska Norma PN-90 A-75101/03: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• 18. Price K.R., Prosser T., Richetin A.M.F., Rhodes M.J.C.: A comparison of the flavonol content and composition in dessert, cooking and cider- making apples; distribution within the fruit and effect of juicing. Food Chemistry 1999, 66, 489-494.
• 19. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. A.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolonization. Free Radical Biology and Medicine 1999, 26,9/10, 1231-1237.
• 20. Sikora E., Cieslik E., Topolska K.: The sources of natural antioxidants. Acta Scientarum Polonorum, Technologia Alimentaria 2008, 7 (1), 517.
• 21. Surma-Zadora M., Cieślik E.: Analiza związków fenolowych w owocach cytrusowych, jabłkach i sokach. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 2008, 3, 16-18.
• 22. Szajek A., Borkowska E. J., Borowski J., Szczuk B.: Musy owocowe jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Żywność Nauka Technologia Jakość. 2007, 6 (55), 100- 106.
• 23. Szymusiak H.: Badania efektywności wybranych przeciwutleniaczy występujących w produktach spożywczych. Wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, 2002, 41-44.
• 24. Wolfe K. L., Kang X., Dong M., Zhang Q., Liu R. H.: Cellular antioxidant activity of common fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56, 8418-8426.