Postrzeganie przez konsumentów zagrożeń związanych z żywnością

• Autorzy: Ozimek I. , Gutkowska K. , Zakowska-Biemans S.

Warianty tytułu

EN

Food related hazards as perceived by the food consumers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie stanu wiadomości polskich konsumentów o istniejących i potencjalnych zagrożeniach związanych z żywnością. W okresie 4–11 grudnia 2003 r. na ogólnopolskiej reprezentatywnej 1000-osobowej próbie dorosłych konsumentów zostało zrealizowane badanie ankietowe nt. „Poziom świadomości konsumentów w zakresie zagrożeń związanych z żywnością”. Na podstawie analizy wyników można stwierdzić, że polscy konsumenci dostrzegają występowanie pewnych zagrożeń w produkcji i dystrybucji żywności, związanych zwłaszcza ze stosowaniem w żywieniu zwierząt pasz zawierających mączkę kostną oraz stosowaniem chemicznych środków ochrony roślin. Stosunkowo wysoki był też poziom świadomości występujących zagrożeń w związku ze stosowaniem antybiotyków oraz substancji dodatkowych do żywności. Tak postrzegane zagrożenia znalazły również potwierdzenie w wyrażanych przez respondentów opiniach nt. odczuwanego ryzyka podczas spożywania żywności, związanego m.in. z obecnością substancji dodatkowych i pozostałością chemicznych środków ochrony roślin. Natomiast w niewielkim stopniu obawiali się respondenci ataków bioterrorystycznych w odniesieniu do żywności. Podkreślić należy, że zarówno poziom wykształcenia oraz wiek respondentów były zmiennymi istotnie wpływającymi na postrzeganie zagrożeń związanych z żywnością. Stan wiadomości konsumentów nt. zagrożeń związanych z żywnością należy ocenić jako niski, stąd postuluje się podjęcie działań edukacyjnych w tym zakresie.

EN

The main objective of this paper was to determine the state of awareness of existing and potential food related hazards among the Polish consumers. In a period from the 4th to 11th of December 2003, a representative sample of 1000 Polish adult consumers was surveyed. In the survey, a questionnaire „The level of the consumers’ awareness of food related hazards” was applied. The analysis of selected data indicates that Polish adult consumers do see specific hazards involved in the production and distribution of food; in particular, they believe that the highest risk is connected with adding osseous meal supplementation to animal diet and with applying chemical agents to protect plants. The respondents surveyed were relatively well aware of risks resulting both from the antibiotics administered to animals during their medical treatment, and from other additives used to supplement food. Furthermore, the consumers’ awareness of those main risks as described above was confirmed by their opinions: the consumers expressed they felt risk when consuming food, and it was attributed to the fact that they were aware additives and residues of plant protection chemicals were usually present in foods consumed. On the other hand, the consumers surveyed were not much worried about bioterrorism with regard to food. It should be emphasized that both the level of education and the age of respondents were the variables, which significantly influenced the way the respondents perceived all the hazards involved in food they consumed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2004
• Tom: 11
• Numer: 4 Spec.
• Opis fizyczny: s.100-111,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ozimek I.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Gutkowska K.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Zakowska-Biemans S.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Bertrandt J.: Bezpieczeństwo żywności wyzwaniem XXI wieku. Żyw. Czł. Met., 2003, XXX, 1/2, 7-16.
• [2] Frewer L. J., Miles S. (Eds.): Risk perception, communication and trust. how might consumer confidence in the food supply be maintained? In: Food, people and society. A European perspective of consumers' food choices. Springer - Verlag, Berlin Heidelberg 2001, pp. 401-413.
• [3] Górniak J., Wachnicki J.: Pierwsze kroki w analizie danych. SPSS PL for Windows. SPSS Polska, Kraków 2000.
• [4] Jałosińska-Pieńkowska M.: Zagrożenia mikrobiologiczne związane z surowcami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. W: Kołożyn-Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2003, s. 164-186.
• [5] Kijowski J., Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Jakość żywności i czynniki ją kształtujące. W: Kijowski J., Sikora T. (red.): Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów. WNT, Warszawa 2003, s. 1-7.
• [6] Kołożyn-Krajewska D.: Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny (HACCP). W: Kołożyn- Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2003, s. 48-97.
• [7] Kołożyn-Krajewska D.: Analiza ryzyka zdrowotnego żywności. W: Kołożyn-Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2003, s. 121-130.
• [8] Pennings J. M. E., Wansink B., Meulenberg M. T.G.: A note on modeling consumer reactions to a crisis: The case of the mad cow disease. Intern. J. Res. Market., 2002, 19, 91-100.
• [9] Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Zmienione rozporządzeniem: Rozporządzenie 1642/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 lipca 2003 roku zmieniające rozporządzenie 178/2002 ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności oraz ustalające procedury w sprawach bezpieczeństwa żywności.
• [10] Szczawiński J., Pławińska J., Szczawińska M.: Wpływ zagrożeń bioterrorystycznych na ewolucję systemu identyfikacji żywności. W: Znakowanie produktów żywnościowych w świetle unijnych rozporządzeń. Wyd. Wieś Jutra, Warszawa 2004, s. 19-24.
• [11] Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz. U. 2001. Nr 63, poz. 634 z późn. zm.