Kwas mlekowy (E 270) - substancja nie tylko dla przemysłu spozywczego

• Autorzy: Mitka K.

Warianty tytułu

EN

lactic acid (E 270) - substance not only for food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano występowanie, właściwości i zastosowanie kwasu mlekowego (E 270). Kwas mlekowy na skalę przemysłową otrzymywany jest w wyniku fermentacji węglowodanów za pomocą różnych szczepów bakterii. W przemyśle spożywczym stosowany jest głównie jako regulator kwasowości oraz przeciwutleniacz. Poza tym na szeroką skalę wykorzystywany jest w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym, nieco mniejsze zastosowanie znalazł w rolnictwie oraz w przemyśle włókienniczym i farbiarskim.

EN

Occurrence, properties and applications of laďic acid (E 270) in this article were described. Lactic acid is produced on an industrial scale in result of fermentation of carbohydrates by the use of various bacteria. In food industry lactic acid acts as pH control agent and antioxidant. Moreover, lactic acid on wide scale in pharmaceutical and cosmetic industry is used, somewhat smaller use he has found in agriculture as well as in textile and dyeing industry.

Słowa kluczowe

PL

kwas mlekowy; wystepowanie; zastosowanie; szczepy bakteryjne; otrzymywanie; przemysl spozywczy; przeciwutleniacze; regulatory kwasowosci; przemysl farmaceutyczny; przemysl kosmetyczny; przemysl wlokienniczy; dodatki do zywnosci; dawki dopuszczalne

EN

lactic acid; occurrence; application; bacterial strain; production; antioxidant; pharmaceutical industry; cosmetic industry; textile industry; food additive; food industry; acidity regulator; acceptable dose

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.30-32,tab.

Twórcy

autor

Mitka K.

• Instytut Chemii i Technologii Organicznej, Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Politechnika Krakowska, Kraków