Przewidywanie wybranych właściwości fizycznych mieszanin sproszkowanych produktów żywnościowych

• Autorzy: Szulc K. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Prediction of some physical properties of powdered food mixtures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wybrane właściwości fizycznych wieloskładnikowej żywności w proszku na podstawie cech poszczególnych składników wchodzących w jej skład. Symulacja składu mieszanin proszków spożywczych odpowiadała sproszkowanym odżywkom dla dzieci dostępnym na polskim rynku. Skład surowcowy badanych mieszanin, w tym: udział mleka w proszku, rodzaj i wielkość cząstek kaszki oraz dodatek proszku truskawkowego miał istotny wpływ na oznaczane właściwości. Sporządzenie bilansów masowych poszczególnych składników wchodzących w skład odżywek stanowiło właściwe narzędzie w celu możliwości przewidywania (gęstości, porowatości i rozpuszczalności) wieloskładnikowej żywności w proszku.

EN

The aim of this study was the prediction of some physical properties of multicomponent food powders on the basis of the individual component properties. Composition of powdered food mixtures was an equivalent to baby foods available on the Polish market. The raw material composition including: proportion of milk powder, the type and particle size of rice gruel and strawberry powder had a significant impact on the analysed properties. The mass balances of the individual components included in the baby food powders were good instrument for predicting (bulk density, porosity and solubility) of multicomponent food powders.

Słowa kluczowe

PL

produkty spozywcze; zywnosc w proszku; skladniki pokarmowe; proszki spozywcze; mieszaniny wieloskladnikowe; zmiany wlasciwosci; wlasciwosci fizyczne; zawartosc wody; aktywnosc wody; wielkosc czastek; gestosc nasypowa; gestosc rzeczywista; porowatosc; wspolczynnik Hausnera; kat zsypu; rozpuszczalnosc

EN

food product; powdered food product; nutritional component; food powder; property change; physical property; water content; water activity; particle size; bulk density; porosity; solubility

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 553
• Opis fizyczny: s.217-226,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szulc K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Lenart A.

Bibliografia

• Domian E., Bialik E. 2006. Wybrane właściwości fizyczne soku jabłkowego w proszku. Acta Agroph. 8: 803-814.
• Fitzpatrick J.J., Ahrné L. 2005. Food powder handling and processing: Industry problems, knowledge barriers and research opportunities. Chem. Eng. Process. 44: 209-214.
• Królczyk J., Tukiendorf M. 2005. Zależność przebiegu mieszania układu wieloskładnikowego od udziału składników oceniana analizą skupień. Acta Sci. Pol., Technica Agraria 4(2): 21-30.
• Królczyk J., Tukiendorf M. 2007. Określenie czasu mieszania wieloskładnikowego układu ziarnistego podczas mieszania z recyrkulacją składników. Inż. Rol. 8(96): 127-132.
• Nesvadba P., Houska M., Wolf W., Gekas V., Jarvis D., Sadd P.A., Johns A.I. 2004. Database of physical properties of agro-food materials. J. Food Eng. 61: 497-503.
• Turchiuli Ch., Eloualia Z., El Mansouri N., Dumoulin E. 2005. Fluidised bed agglomeration: Agglomerates shape and end-use properties. Powder Technol. 157: 168-175.