Właściwości przeciwutleniające piw domowych rożnych typów i odpowiadających im piw przemysłowych

• Autorzy: Nowak J. , Zuk F. , Lasik M. , Gumienna M.

Warianty tytułu

EN

Atioxidant properties of home made beers and industrial beers of the same type

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piwo; piwo domowe; piwo przemyslowe; polifenole; slod; wlasciwosci przeciwutleniajace; zawartosc polifenoli

• Wydawca: -
• Czasopismo: Pamiętnik Puławski
• Rocznik: 2010
• Tom: 152
• Opis fizyczny: s.175-181,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak J.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Zuk F.

autor

Lasik M.

autor

Gumienna M.

Bibliografia

• 1. Gorinstein S. i in.: Comparative contents of some phenolics in beer, red and white wines. Nutrit. Res., 2000, 20: 131-139.
• 2. Kunze W.: Technologia piwa i słodu. Piwochmiel, Warszawa, 1999.
• 3. Liegeois C., Mestdagh M., Collin S.: Assessment of the antioxidant and pro-oxidant activity of speciality malts. W: Melanoidins in Food and Health. J.M. Ames, Ed. European Commission, Luxembourg, 2000, 1: 75-76.
• 4. Nardini M.: Phenolic acids from beer are absorbed and extensively metabolized in humans. J. Nutrit. Biochem., 2005, 17: 14-22.
• 5. Nordkvist E.: Distribution of insoluble bound phenolic acids in barley grain. J. Sci. Food Agric., 1984, 35: 657-661.
• 6. Nowak J., Korzec M., Gumienna M., Lasik M.: Ocena wpływu technologii produkcji piwa i czasu przechowywania na zawartość polifenoli i właściwości przeciwutleniające piw przemysłowych i domowych. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, XLI(3): 792-796.
• 7. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Biol. Med., 1999, 26: 1231-1237.
• 8. Sieliwanowicz B.: Przeciwutleniające właściwości fenoli piwa i ich potencjalne konsekwencje żywieniowe. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1998, 4: 9-11.
• 9. Singelton V.L., Rossi J.A.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic., 1965, 16(3): 144-158.
• 10. Skomra U.: Chmiel nie tylko do piwa. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2006, 12: 17-19.