Effects of wild boars meat of different season of shot addition on texture of finely ground model pork and beef sausages

• Autorzy: Lachowicz K. , Zochowska-Kujawska J. , Gajowiecki L. , Sobczak M. , Kotowicz M. , Zych A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

beef sausage; carcass weight; connective tissue; hardness; intramuscular fat content; muscle fibre; pork sausage; sausage; sensory property; shoot season; texture; thermal drip; wild boar meat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2008
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume11/issue2/art-11.pdf

Twórcy

autor

Lachowicz K.

• Meat Science Department, Faculty of Food Sciences and Fisheries, Agricultural University of Szczecin, K. Krolewicza 4, 71-550 Szczecin, Poland

autor

Zochowska-Kujawska J.

autor

Gajowiecki L.

autor

Sobczak M.

autor

Kotowicz M.

autor

Zych A.