Technological effect of plastification on changes in the macrostructure of meat

• Autorzy: Dolata W. , Krzywdzinska-Bartkowiak M. , Wajdzik J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

brine; computer image analysis; ham muscle; injection; macrostructure; meat; muscle protein; muscle structure; muscle tissue; plastification; post mortem change; raw material

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2005
• Tom: 08
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume8/issue3/art-39.html

Twórcy

autor

Dolata W.

• Institute of Meat Technology, The August Cieszkowski Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Krzywdzinska-Bartkowiak M.

autor

Wajdzik J.