PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2006 | 11 | 4 |

Tytuł artykułu

Selen w artykułach spożywczych. Część 2. Produkty cukiernicze i zbożowe

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

EN
Selenium in food products. Part 2. Confectionery products and cereal products

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W krajowych wyrobach cukierniczych oraz produktach zbożowych i pieczywie oznaczono śladowe zawartości selenu, wykorzystując 3 niezależne metody spektralne: 1) absorpcyjną spektrometrię atomową (AAS), 2) spektrofotometrię absorpcyjną (UV-VIS), 3) spektrofluorymetrię (SF). W żadnej z badanych próbek napojów nie wykazano zwiększonej ilości selenu. Zawartość selenu w badanych próbkach malała w następującym szeregu: mąka > pieczywo > kasza > ryż > wyroby cukiernicze. Wykazano dużo wyższe zawartości selenu we wszystkich badanych próbkach pochodzenia krajowego w stosunku do zawartości selenu oznaczonych przez innych autorów w produktach żywnościowych z krajów ubogich w selen, takich jak: Finlandia, Estonia, Łotwa, Litwa i Nowa Zelandia.
EN
Trace amounts of selenium were determined in confectionery products, cereal products and bread from Poland. Determinations were performed by three independent methods: 1) atomic absorption spectrometry (AAS), 2) spectrophotometry (UV - VIS), 3) spectrofluorometry (SF). Excessive levels of selenium were found in none of the products. Selenium content in the analysed samples was in the range of 4.43 pg·kg-1 - 0.543 mg·kg-1. The content of selenium in the examined samples decreases in the following order: flour > bread > cereals > rice > confectionery products. Much higher amounts of selenium were determined in all the samples of those products originating from Poland than cited by other authors, who have determined Se content in products made in countries poor in selenium, such as Finland, Estonia, Latvia, Lithuania and New Zealand.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

11

Numer

4

Opis fizyczny

s. 439–447,rys.,bibliogr.

Twórcy

  • Wyższa Szkoła Zawodowa Łódzkiej Korporacji Oświatowej, ul.Jaracza 70, 90-251 Łódź

Bibliografia

  • Badora A. 2000. Selen pierwiastek znany i nieznany. J. Elementol., 5(3): 214-221.
  • Bik D. 2001. Interakcje pomiędzy selenem, jodem i magnezem z hormonu tarczycy u owiec. J. Elementol. , 6(4): 475-482.
  • Bryłka J., Jędrzejczak R., Weryńska M. 1998. Badanie zawartości selenu w dietach studentów. Żywność, Żywienie , Zdrowie, 1: 66-72.
  • Czeczot H. 2001. Antyoksydacyjne działanie selenu. Farm. Pol., 57(15): 706-709.
  • Danch A. 1991. Selen - trucizna czy mikroelement? Problemy , 9: 20-21.
  • Eurola M., Ekholm P., Ylinem M., Koivestoinem P., Voro P. 1990. Effects of selenium fertilization on the selenium content of cereal grains, flour and bread produced in Findland. Cereal - Chemistry, 67(4): 334-337.
  • Gabryszak M., Czauderna M., Gralak M. 2004. Wpływ iniekcji selenu, cynku i witaminy E na zawartość składników mineralnych w mleku owiec. J. Elementol., 9(3): 293 - 298.
  • Gawłoska A., MasŁowska J. 1999. Występowanie, rola biologiczna oraz charakterystyka metod oznaczania selenu w środkach spożywczych. Zesz. Nauk. PŁ Chemia Spoż. i Biotech., 802: (60): 31-51.
  • IPCS 1987. International Programme on Chemical Safety. Enuironmental Health Criteria 58 Selenium. World Health Organization, Geneva.
  • Łoniewski I. 2001. Rola selenu w reumatoidalnym zapaleniu stawów. Terapia, 6: 108.
  • Masłowska J., Gawłoska A. 1999. Ocena zawartości selenu w naturalnych wodach mineralnych dostępnych na rynku w Polsce. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 3(20): 109-120.
  • Marzec Z., Buliński R. 1983. Badanie zawartości pierwiastków śladowych w produktach spożywczych krajowego pochodzenia. Cz. IV. Zawartość chromu, niklu i selenu w mąkach i pieczywie. Bromat. Chem. Toksykol., 16(3/4): 229-233.
  • Marzec Z., Buliński R. 1986. Badanie zawartości pierwiastków śladowych w produktach spożywczych krajowego pochodzenia. Cz. VI. Zawartość chromu, niklu i selenu w kaszach, płatkach zbożowych i makaronach. Bromat. Chem. Toksykol., 19(1): 17-20.
  • Marzec Z. 1996. Oznaczanie selenu w żywności. Biul. Inst. Leków, 40(4): 345-346.
  • Marzec Z. 2002. Produkty zbożowe jako źródło selenu w krajowych racjach pokarmowych. Rocz. PzH, 53(4): 377-383.
  • Micke O., Buntre J., Bruns F., Schuller P., Glatze M., Schonekaes K.G., Kisters K., Muche R. 2005. Selen w onkologii - pozycja obecna i perspektywa. J. Elementol., 10(1): 201-210.
  • Pyrzyńska K. 2000. Związki selenu w środowisku naturalnym. Wiad. Chem., 54(1/2): 139-150.
  • Ratkowska B., Wojtasik A. , Marzec Z., Izdebska A., Iwanow K., Kumachowicz H. 2004. Ocena zawartości selenu w dietach z zastosowaniem dwóch metod analitycznych - badania porównawcze. Pol. J. Food Nutr. Sci. , 14 (4): 415-419.
  • Wesołowski M., Ulewicz B. 2000. Selen - pierwiastek śladowy niezbędny dla człowieka, występowanie, znaczenie biologiczne i toksyczność. Farm. Pol., 56(21): 1004-1019.
  • Wojtasik A., Ratkowska B., Marzec Z., Izdebska A., Iwanow K., Kumachowicz H. 2001. Ocena spożycia selenu w świetle aktualnych danych o zawartości tego składnika w produktach żywnościowych. Żyw. Czlow., 28 (supl): 438-447.
  • Woźniak J. 1997. Selen - pierwiastek życia. Wiad. Ziel., 10: 14-16.
  • Zagrodzki P. 2000. Selen w żywieniu człowieka. Bromat. Chem. Toksykol., 3: 209-214.
  • Zagrodzki P. 2000. Selen w żywieniu człowieka. Cz. II. Suplementacja selenem - implikacje biochemiczne. Bromat. Chem. Toksykol., 4: 295-298.
  • Zawadzka T. 1983. Oznaczanie zawartości selenu w produktach zbożowych. Rocz. PZH, 34(3): 271-275.
  • Voro P., Nuurtamo M., Saari P., Koivistoinen P. 1980. Selenium content of cereal grains, flour and bread produced in Finland. Acta. Agr. Scand. Suppl., 22: 37.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.dl-catalog-e03bb071-e463-4fc5-aed5-0ab86e538fd3
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.