Ocena i zarządzanie ryzykiem w szpitalnych blokach żywienia

• Autorzy: Rams-Swietoniowska M. , Konecka-Matyjek E.

Warianty tytułu

EN

Assessment and risk management in hospital kitchens

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zapewnienie bezpieczeństwa posiłków oferowanych w szpitalnych blokach żywienia jest bardzo ważne ze względu na specyfikę osób żywionych - hospitalizowanych pacjentów. Bezpieczeństwo wytwarzanych posiłków zapewnia się głównie poprzez działalność prewencyjną polegającą przede wszystkim na wdrożeniu i przestrzeganiu dobrych praktyk higienicznych oraz procedur systemu HACCP opartych na analizie zagrożeń. Spożycie przez pacjenta posiłku o niewłaściwej jakości zdrowotnej ma bezpośredni wpływ na stan jego zdrowia i dalszy przebieg leczenia.

EN

Ensuring the safety of meals offered in hospital kitchens is very important due to the nature of fed persons - hospitalized patients. Safety of food produced is mainly ensured through prevention activities first of all through the implementation and observance of good hygiene practices and procedures of the HACCP system based on hazard analysis. Consumption of food by the patient about poor quality standard has a direct impact on the patient's health status and subsequent course of treatment.

Słowa kluczowe

PL

szpitale; zywienie zbiorowe; zywnosc; bezpieczenstwo zywnosci; zarzadzanie ryzykiem; systemy jakosci; system HACCP; zagrozenia zywnosciowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.310-322,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rams-Swietoniowska M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Konecka-Matyjek E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Codex Alimentarius Commission Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering (1993).
• 2. Codex Alimentarius Commission Principles and guidelines for conduct of microbiological risk assessment (1999).
• 3. Gorris L.G.M.: Food safety objective: An integral part of food chain management. Food Control 2005, 16, 801-809.
• 4. Góralczyk K., Kostka G., Ludwicki J.K., Strusiński P: Bezpieczeństwo chemiczne. Bezpieczeństwo żywności. Leksykon terminów. Warszawa, NIZP - PZH, 2008.
• 5. IFCA and IFSA Word Food Safety Guidelines. International Food Service Association. Inflight, 2003.
• 6. Informacja o wynikach kontroli żywienia i utrzymania czystości w szpitalach publicznych., NIK, Delegatura w Krakowie, marzec 2009 r.
• 7. PN-EN ISO 22000:2006 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego, PKN, Warszawa 2006.
• 8. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str.l, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 34, str. 319.
• 9. Rozporządzenie Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z 28 stycznia 2002 r., ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w sprawie bezpieczeństwa żywności.
• 10. Stan sanitarny kraju 2007-2009. Warszawa, Główny Inspektorat Sanitarny., 2007-2009.
• 11. The second report on the harmonisation of risk assessment procedures - Adopted by Scientific Steering Committe at its Meeting of 10-11 April 2003 r. http://ec.europa.eu/food/fs/sc/ssc/out361_en.pdf- 12. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. z późn. zm. Dz.U. Nr 136, poz. 914.