PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2009 | 12 | 1 |
Tytuł artykułu

The effect of the share of PSE meat on physical changes in cooked hams

Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Wydawca
-
Rocznik
Tom
12
Numer
1
Opis fizyczny
http://www.ejpau.media.pl/volume12/issue1/art-05.html
Twórcy
autor
  • Institute of Meat Technology, University of Life Sciences in Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland
autor
autor
autor
autor
Bibliografia
  • 1. Borzuta K., Pospiech E., 1999. Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa [Analysis of profits connected with an increase of fleshing in fatteners and losses connected with a deterioration of meat quality]. Gosp. Mięs. 9, 36-40 [in Polish].
  • 2. Fischer K., 2001. Fleischfehler müssen nicht sein. 1. Bedingungen zur Produktion von Fleisch guter sensorischer und technologischer Qualität [Conditions of production good sensoric and technological quality products from meat]. Fleischwirtschaft 10, 21-24 [in German].
  • 3. Kaczmarek-Duszek J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., 2008. The effect of selected technological additives on improvement of shelf-life of ground meat. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7(2), 51-61.
  • 4. Knaflewska J., Pospiech E., 2007. Quality of assurance systems in food industry and health security of food. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 6(2), 75-85.
  • 5. Kuraishi C., Sakamoto J., Soeda T., (1998). Application of transglutaminase for meat processing. Fleischwirtschaft, 78, 656-662.
  • 6. Materiały reklamowe Ajinomoto [Adwertizing materials of Ajinomoto], Japan, http://meat-n-more.info/test/englisch/activa/activawm/actwm0.htm
  • 7. Nakahara C., Nozawa H., Seki N., 1999. A comparison of cross-linking of fish myofibrillar proteins by endogenous and microbial transglutaminase. Fish. Sci. 65,138.
  • 8. O'Neill D.J., Lynch P.B., Troy D.J., Buckley D.J., Kerry J.P., 2003. Effects of PSE on the quality of cooked hams. Meat Sci. 64, 2: 113-118.
  • 9. Otles S., Yalcin B., 2008. Inteligent food packaging. Logforum 4, 4, 3.
  • 10. Otles S., Yalcin B., 2008. Smart food packaging. Logforum 4, 3 ,4.
  • 11. Pospiech E., 2001. Analiza możliwości przetwarzania mięsa o obniżonej jakości [Analysis of processability of inferior quality meat]. Mięso Wędl. 34-37 [in Polish].
  • 12. Strzyżewski T., Bilska A., 2008. Zależność pomiędzy wartością pH mięsa a jego barwą [Correlation between pH values of meat and its colour] Nauka Przyr. Technol., 2, 2, 12 www.npt.up-poznan.net/volume2/issue2 [in Polish].
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-cadb831b-49ec-47c5-b34b-4b0b8a045c5b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.