The effect of the share of PSE meat on physical changes in cooked hams

• Autorzy: Pyrcz J. , Kowalski R. , Danyluk B. , Bilska A. , Uchman W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

carcass; colour; consistency; cooked ham; final product; firmness; ham; meat product; meat quality; pH; physical change; PSE meat; stability; transglutaminase

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2009
• Tom: 12
• Numer: 1
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume12/issue1/art-05.html

Twórcy

autor

Pyrcz J.

• Institute of Meat Technology, University of Life Sciences in Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Kowalski R.

autor

Danyluk B.

autor

Bilska A.

autor

Uchman W.

Bibliografia

• 1. Borzuta K., Pospiech E., 1999. Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa [Analysis of profits connected with an increase of fleshing in fatteners and losses connected with a deterioration of meat quality]. Gosp. Mięs. 9, 36-40 [in Polish].
• 2. Fischer K., 2001. Fleischfehler müssen nicht sein. 1. Bedingungen zur Produktion von Fleisch guter sensorischer und technologischer Qualität [Conditions of production good sensoric and technological quality products from meat]. Fleischwirtschaft 10, 21-24 [in German].
• 3. Kaczmarek-Duszek J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., 2008. The effect of selected technological additives on improvement of shelf-life of ground meat. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7(2), 51-61.
• 4. Knaflewska J., Pospiech E., 2007. Quality of assurance systems in food industry and health security of food. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 6(2), 75-85.
• 5. Kuraishi C., Sakamoto J., Soeda T., (1998). Application of transglutaminase for meat processing. Fleischwirtschaft, 78, 656-662.
• 6. Materiały reklamowe Ajinomoto [Adwertizing materials of Ajinomoto], Japan, http://meat-n-more.info/test/englisch/activa/activawm/actwm0.htm
• 7. Nakahara C., Nozawa H., Seki N., 1999. A comparison of cross-linking of fish myofibrillar proteins by endogenous and microbial transglutaminase. Fish. Sci. 65,138.
• 8. O'Neill D.J., Lynch P.B., Troy D.J., Buckley D.J., Kerry J.P., 2003. Effects of PSE on the quality of cooked hams. Meat Sci. 64, 2: 113-118.
• 9. Otles S., Yalcin B., 2008. Inteligent food packaging. Logforum 4, 4, 3.
• 10. Otles S., Yalcin B., 2008. Smart food packaging. Logforum 4, 3 ,4.
• 11. Pospiech E., 2001. Analiza możliwości przetwarzania mięsa o obniżonej jakości [Analysis of processability of inferior quality meat]. Mięso Wędl. 34-37 [in Polish].
• 12. Strzyżewski T., Bilska A., 2008. Zależność pomiędzy wartością pH mięsa a jego barwą [Correlation between pH values of meat and its colour] Nauka Przyr. Technol., 2, 2, 12 www.npt.up-poznan.net/volume2/issue2 [in Polish].