Effects of short massaging time and drum speed on texture and structure changes of chicken and turkey breast muscles

• Autorzy: Zych A. , Lachowicz K. , Gajowiecki L. , Sobczak M. , Zochowska-Kujawska J. , Kotowicz M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

breast muscle; chicken; cohesiveness; drum; hardness; massaging; structure; texture; thermal drip; turkey

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2007
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume10/issue2/art-09.html

Twórcy

autor

Zych A.

• Department of Meat Technology, Agricultural University of Szczecin, K. Krolewicza St.3, 71-550 Szczecin, Poland

autor

Lachowicz K.

autor

Gajowiecki L.

autor

Sobczak M.

autor

Zochowska-Kujawska J.

autor

Kotowicz M.