Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w szpitalnych blokach żywienia zgodnie z wymaganiami normy ISO 22 000:2006

• Autorzy: Rams-Swietoniowska M. , Konecka-Matyjek E.

Warianty tytułu

EN

Food safety management systems in the hospital mass catering in accordance with the requirements of ISO 22 000:2006 standard

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zapewnienie bezpieczeństwa i wysokiej jakości posiłków w szpitalach jest sprawą bardzo istotną. Osoby hospitalizowane z obniżoną odpornością są zdecydowanie bardziej podane na zakażenia i zatrucia pokarmowe. Ponadto racjonalne żywienie szpitalne jest elementem terapii. Przygotowywanie posiłków szpitalnych, w tym ich bezpieczeństwo i racjonalizacja, jest często niedoceniane i nierozumiane przez dyrekcję szpitali, a tym samym odsuwane na dalszy plan. Wdrożenie w kuchniach szpitalnych normy PN-EN ISO 22 000 ma na celu ułatwienie i uporządkowanie tych kwestii. Efektem tego jest poprawa organizacji i zarządzania blokami żywienia, możliwość wykazania prawidłowości działań, a także odrzucanie nieuzasadnionych reklamacji i roszczeń.

EN

Ensuring safety and quality of meals in hospitals is a very important issue. Hospitalized persons with compromised immune systems are much more given to infections and food poisoning. In addition, rational nutrition in hospitals is part of the therapy. Preparing hospital meals, including their safety and nutrition aspects is often undervalued and misunderstood by the management of hospitals, and thus pushed in the background. Implementation in the hospital kitchens PN-EN ISO 22000 standard is intended to facilitate and organize these issues. The effect of this is to improve the organization and management of hospital kitchens, the opportunity to demonstrate the correctness of operations, and the rejection of unjustified complaints and claims.

Słowa kluczowe

PL

szpitale; zywienie zbiorowe; zywnosc; bezpieczenstwo zywnosci; zarzadzanie bezpieczenstwem zywnosci; systemy jakosci; system HACCP; norma ISO 22000:2006; dobra praktyka higieniczna; dobra praktyka produkcyjna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.210-218.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rams-Swietoniowska M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Konecka-Matyjek E.

Bibliografia

• 1. Food hygiene basic texts. Codex Alimentarius, 2003.
• 2. Kosek-Paszkowska K.: System HACCP a norma ISO 22 000. eurofirma.pl, 2008, 13, 56-58.
• 3. Polska Norma PN-EN ISO 22 000:2006 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w łańcuchu żywnościowym”. Warszawa, PKN, 2007.
• 4. Polska Norma PN-EN ISO 22 005:2007 „Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności. Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu systemu”. Warszawa, PKN, 2007.
• 5. Polska Norma PN-EN ISO 9001:2009 „Systemy zarządzania jakością - Wymagania”. Warszawa, PKN, 2009.
• 6. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str.l, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 34, s. 319.