The effect of competitive adsorption between proteins of dried egg yolk and Tween 65 on the stability and microstructure of oil-in-water emulsions

• Autorzy: Bortnowska G.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

egg yolk; emulsifying property; emulsion stability; food product; hen; mayonnaise; microstructure; oli-in-water emulsion; protein; sauce; surface protein; Tween 65

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2008
• Tom: 11
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume11/issue3/art-01.html

Twórcy

autor

Bortnowska G.

• Department of Food Technology, West Pomeranian University of Technology, Papieza Pawła VI St. 3, 71-459 Szczecin, Poland