Optymalizacja warunków procesowych sublimacyjnego suszenia owocników pieczarki (Agaricus bisporus L.)

• Autorzy: Kozak P.

Warianty tytułu

EN

The optimization of freeze-drying conditions of champignons mushrooms (Agaricus bisporus L.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ciśnienie robocze (p) i temperatura płyt grzejnych (T) są czynnikami, mającymi decydujący wpływ na kinetykę sublimacyjnego suszenia owocników pieczarki oraz jakość otrzymanego suszu. Przeprowadzono sublimacyjne suszenie krojonych w kostką owocników pieczarki w zróżnicowanych warunkach ciśnienia w komorze suszenia (10÷200) Pa i temperatury płyt grzejnych (293÷363) K. Wartości zmiennych niezależnych (p, T) wyznaczono w oparciu o przyjęty centralny kompozycyjny plan eksperymentów. Wyznaczono czas potrzebny do uzyskania suszu o końcowej zawartości wody 0,05 kg/kg suchej substancji. Zbadano wpływ warunków procesowych na wybrane wyróżniki jakości suszu tj. zdolność do rehydracji, objętościowy skurcz suszarniczy, wskaźnik sumarycznej różnicy barwy. Otrzymane wyniki poddano analizie za pomocą metody powierzchni odpowiedzi (RSM) określając wartości (p, T) warunkujące uzyskanie suszu o najwyższych wybranych wyróżnikach jakości.

EN

Work pressure (p) and temperature of heating panels (T) are most important factors infl uencing the kinetics of freeze-drying of mushroom champignon fruits and dried material quality. Cutting into cubes mushrooms were freeze-dried in the changeable conditions of pressure (10÷200) Pa and temperature of heating panels (293÷363) K. The values of independent variables (p, T) were estimated according to assumed central plan of experiments. The time needed to dry the material to 0,05 kg/kg of dry matter was evaluated. The influence of drying conditions on ability to rehydration, contraction in volume and colour difference index were evaluated. Obtained values were analysed according to RSM – response surface method and optimum values p and T were evaluated.

Słowa kluczowe

PL

Agaricus bisporus; grzyby uprawne; jakosc suszu; owocniki; pieczarki; skurcz suszarniczy; suszenie sublimacyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
• Rocznik: 2011
• Tom: 13
• Opis fizyczny: s.197-209,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozak P.

• Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• Genin E. „A method for on-line determination of residual water content and sublimation end-point during freeze-drying”, Chemical Engineering and Processing, 1995.
• Kozak P. „Wpływ temperatury płyt grzejnych liofilizatora na cechy jakościowe suszu z selera”, Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, 1999, z. 25, pp. 63-68.
• Weibel E. Paumgartner D. „Integrated Stereological and Biochemical Studies on Hepatocytic Membranes: II. Correction of Section Thickness Effect on Volume and Surface Density Estimates”, The Journal of Cell Biology, May, 1978, vol. 77, no. 2, p. 584-597.
• Rudy S. 2009. Energy consumption in the freeze - and convection-drying of garlic. TEKA Kom. Mot. Energ. Roln. – OL PAN, 9, 259–266.
• Turski A., Siarkowski Z. 2008. Dobór maszyn i urządzeń do suszenia i czyszczenia ziarna zbóż. MOTROL, 10, 136-142.
• Figiel A. 2006. Drying kinetics and drying shrinkage of garlic subjected to vacuum-microwave dehydration. Acta Agrophysica, 7(1), 49-58.