PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2011 | 13 |
Tytuł artykułu

Optymalizacja warunków procesowych sublimacyjnego suszenia owocników pieczarki (Agaricus bisporus L.)

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
The optimization of freeze-drying conditions of champignons mushrooms (Agaricus bisporus L.)
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Ciśnienie robocze (p) i temperatura płyt grzejnych (T) są czynnikami, mającymi decydujący wpływ na kinetykę sublimacyjnego suszenia owocników pieczarki oraz jakość otrzymanego suszu. Przeprowadzono sublimacyjne suszenie krojonych w kostką owocników pieczarki w zróżnicowanych warunkach ciśnienia w komorze suszenia (10÷200) Pa i temperatury płyt grzejnych (293÷363) K. Wartości zmiennych niezależnych (p, T) wyznaczono w oparciu o przyjęty centralny kompozycyjny plan eksperymentów. Wyznaczono czas potrzebny do uzyskania suszu o końcowej zawartości wody 0,05 kg/kg suchej substancji. Zbadano wpływ warunków procesowych na wybrane wyróżniki jakości suszu tj. zdolność do rehydracji, objętościowy skurcz suszarniczy, wskaźnik sumarycznej różnicy barwy. Otrzymane wyniki poddano analizie za pomocą metody powierzchni odpowiedzi (RSM) określając wartości (p, T) warunkujące uzyskanie suszu o najwyższych wybranych wyróżnikach jakości.
EN
Work pressure (p) and temperature of heating panels (T) are most important factors infl uencing the kinetics of freeze-drying of mushroom champignon fruits and dried material quality. Cutting into cubes mushrooms were freeze-dried in the changeable conditions of pressure (10÷200) Pa and temperature of heating panels (293÷363) K. The values of independent variables (p, T) were estimated according to assumed central plan of experiments. The time needed to dry the material to 0,05 kg/kg of dry matter was evaluated. The influence of drying conditions on ability to rehydration, contraction in volume and colour difference index were evaluated. Obtained values were analysed according to RSM – response surface method and optimum values p and T were evaluated.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
13
Opis fizyczny
s.197-209,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin
Bibliografia
  • Genin E. „A method for on-line determination of residual water content and sublimation end-point during freeze-drying”, Chemical Engineering and Processing, 1995.
  • Kozak P. „Wpływ temperatury płyt grzejnych liofilizatora na cechy jakościowe suszu z selera”, Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, 1999, z. 25, pp. 63-68.
  • Weibel E. Paumgartner D. „Integrated Stereological and Biochemical Studies on Hepatocytic Membranes: II. Correction of Section Thickness Effect on Volume and Surface Density Estimates”, The Journal of Cell Biology, May, 1978, vol. 77, no. 2, p. 584-597.
  • Rudy S. 2009. Energy consumption in the freeze - and convection-drying of garlic. TEKA Kom. Mot. Energ. Roln. – OL PAN, 9, 259–266.
  • Turski A., Siarkowski Z. 2008. Dobór maszyn i urządzeń do suszenia i czyszczenia ziarna zbóż. MOTROL, 10, 136-142.
  • Figiel A. 2006. Drying kinetics and drying shrinkage of garlic subjected to vacuum-microwave dehydration. Acta Agrophysica, 7(1), 49-58.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-bea17a09-854a-4cf1-90bb-99aabee22d4e
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.