Mikroorganizmy w winiarstwie gronowym

• Autorzy: Kunicka-Styczynska A.

Warianty tytułu

EN

Microorganisms in winemaking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę mikroorganizmów występujących w winiarstwie gronowymi, z podkreśleniem sukcesji poszczególnych grup. Omówiono rolę bakterii mlekowych i drożdży towarzyszących drożdżom winiarskim w kształtowaniu cech organoleptycznych wina. Opisano również etiologię bakterii octowych. W winiarstwie gronowym rozwój pleśni jest ograniczony ale z ich obecnością wiązane jest zanieczyszczenie wina ochratoksyną A. Opracowanie zawiera aktualny stan wiedzy dotyczący tego problemu.

EN

General characteristics of microorganisms important for winemaking were described and their succession was highlighted. A role of lactic acid bacteria and non-wine yeasts in formation of wine organoleptic features was discussed. Etiology of acetic acid bacteria was also presented. However moulds development in winery is restricted', an ochratoxin A wine contamination is tightly connected with their presence. This problem is also pointed out in this paper.

Słowa kluczowe

PL

winiarstwo; wina gronowe; cechy organoleptyczne; mikroorganizmy; drozdze winiarskie; bakterie kwasu mlekowego; bakterie kwasu octowego; mikroflora; plesnie

EN

winemaking; grape wine; organoleptic characteristics; microorganism; wine yeast; lactic acid bacteria; acetic acid; microflora; mould

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.20-21,tab.,fot.

Twórcy

autor

Kunicka-Styczynska A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź