PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 546 |
Tytuł artykułu

Zmiany tekstury smażonego sera twarogowego w zależności od czasu obróbki termicznej

Autorzy
Warianty tytułu
EN
Changes of fried cottage cheese texture depending on the thermal treatment time
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Określono wpływ czasu obróbki termicznej sera twarogowego kwasowego tłustego smażonego na zawartość wody oraz podstawowe wyznaczniki profilowej analizy tekstury uzyskanego wyrobu. Ser twarogowy poddany smażeniu w zakresie od 15 do 25 minut wykazuje sie malejącą zawartością wody, rosnącą twardością I i II oraz gumiastością i żujnością.
EN
Paper presents the study on influence of thermal treatment of fried cottage cheese on the moisture content and basic texture parameters of the final product. Cottage cheese when fried over 15 to 25 minutes is characterized by decreased moisture content and increased hardness I and II, gumminess and chewiness.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
546
Opis fizyczny
s.229-235,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
Bibliografia
  • Derengiewicz W., Śmietana Z. 1997. Możliwości wzrostu produkcji i spożycia serów miękkich. Przegląd Mleczarski 4: 109.
  • Mazur J. 2009. Zmiany tekstury w trakcie przechowywania w różnych warunkach serów twarogowych kwasowych otrzymanych metodą tradycyjną. Inżynieria Rolnicza 2(111): 99-106.
  • Mazur J., Andrejko D. 2003. Wpływ modyfikowanej atmosfery o zwiększonej zawartości azotu na twardość przechowywanych serów twarogowych kwasowych. Inżynieria Rolnicza 7(49): 109-117.
  • Steinka I., Przybyłowski P. 1997. Nowe trendy w technologii produkcji serów twarogowych. Przegląd Mleczarski 6: 167-168.
  • Surówka K. 2002. Tekstura żywności i metody jej badania. Przemysł Spożywczy 10: 12-14.
  • Śmietana Z., Derengiewicz W., Jankowski A., Wojdyński T. 1998. Nowa technika i technologia produkcji twarogów. Przegląd Mleczarski: 288-292.
  • Świderski F. 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW Warszawa: 500 ss.
  • Ziajka S. 1997. Mleczarstwo i zagadnienia wybrane. Cz. I i II. Wydawnictwo ART w Olsztynie: 324 ss, 385 ss.
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-b83a36ee-dbcb-44cf-881e-704a5ce50f29
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.