PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 546 |
Tytuł artykułu

Składniki mineralne w produktach ze śledzi i ich znaczenie dla zdrowia

Warianty tytułu
EN
Minerals components in fish products from herrings and their importance for health
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Przeprowadzono badania zawartości makro- i mikropierwiastków w solonych i marynowanych rybach. Wykonano analizy zawartości wapnia, fosforu, magnezu, sodu, potasu, żelaza, miedzi, cynku, manganu, chromu, selenu, jodu i fluoru. Artykuł ten przedstawia ocenę korzyści dla zdrowia konsumenta, wynikających ze spożycia solonych i marynowanych ryb. Produkty te są bogatym źródłem jodu, fluoru, fosforu i selenu. Pozostałe składniki mineralne występują na niższym poziomie. Osoby ze skłonnościami do nadciśnienia powinny ograniczyć lub wyeliminować spożycie solonych ryb ze względu na duże ilość sodu.
EN
Studies of the content of micro- and macronutrients were conducted in salted and pickled fish. The following analyses were carried out: content of calcium, phosphorus, potassium, magnesium, copper, zinc, iron, manganese, chromium, selenium, fluorine, iodine. This article presents the estimate of benefit for health from consuming salted and pickled fish. These products are the rich source of iodine, fluorine, phosphorus and selenium. Other mineral components occurred at relatively lower levels. The persons with propensities to hypertension should limit or eliminate consuming the salted fish because of great amounts of sodium.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
546
Opis fizyczny
s.287-292,tab.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
  • Espe M., Kiessling A., Lenestad B-T., Torrissen O.J., Bencze Rora A.M. 2004. Quality of cold smoked salmon collected in one French hypermarket during a period of 1 year Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 37: 627-638.
  • Gokoglu N., Yerlikaya P., Cengiz E. 2004. Effects of cooking methods on the proximate composition and mineral contents of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Food Chemistry 84: 19-22.
  • Ikem A., Egiebor N.O. 2005. Assessment of trace elements in canned fishes (mackerel, tuna, salmon, sardines, and herring) marketed in Georgia and Alabama (United States of America). Journal of Food Composition and Analysis 18: 771-787.
  • Kinsella J.E. 1988. Fish and sea foods: nutritional implications and quality issues. Food Technology: 146-149.
  • PN-EN 14627. 2005. Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie całkowitej zawartości arsenu i selenu metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej z generacją wodorków (HGAAS) po mineralizacji ciśnieniowej. PKN, Warszawa.
  • Polak-Jeszczak L. 2007. Składniki mineralne w przetworzonej żywności pochodzenia morskiego. Inżynieria Rolnicza 5(93): 331-337.
  • Polak-Jeszczak L. 2008. Zawartość składników mineralnych w rybach wędzonych. Roczniki PZH 58(2): 187-196.
  • Polak-Jeszczak L., Usydes Z. 2006. Makro i mikroelementy w konserwach ze szprotów. Roczniki PZH 57(4): 303-315.
  • Tahvonen R., Aro T., Nurmi J., Kallio H. 2000. Mineral content in Baltic herring and Baltic herring products. Journal of Food Composition and Analysis 13: 893-903.
  • Tuzen M., Soylak M. 2007. Determination of trace metals in canned fish marketed in Turkey. Food Chemistry 101: 1395-1399.
  • Valdimarsson G., James D. 2001. World fisheries-utilization of catches. Ocean & Coastal Management 44: 619-633.
  • Ziemlański Ś. 2001. Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne Podstawy. Wydawnictwo PZWL, Warszawa: 532 ss.
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-b11176db-5187-4669-aaf8-96979317427a
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.