Właściwości fizyko-chemiczne mięsa jagniąt tuczonych mieszanką z udziałem makuchu słonecznikowego i nasion lnu, z uwzględnieniem pochodzenia rasowego oraz rodzaju mięśnia

• Autorzy: Grzeskowiak E. , Borys B. , Magda F. , Lisiak B. , Lisiak D. , Borys A. , Strzelecki J. , Borzuta K.

Warianty tytułu

EN

Physicochemical properties of meat from lambs fattened with a sunflower cake and linseed diet with reference to breed origin and muscle type

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

owce; owca koludzka plenno-mleczna; zwierzeta czystorasowe; mieszance towarowe; tucz do 37 kg; tryczki; mieso jagniece; jakosc; miesien najdluzszy grzbietu; miesien polbloniasty; sklad chemiczny; zawartosc bialka; zawartosc wody; zawartosc tluszczu; wlasciwosci fizykochemiczne; pH24; przewodnosc elektryczna; wycieki naturalne; wodochlonnosc; ubytki termiczne; barwa; kruchosc miesa; czynniki zywieniowe; mieszanki pelnoporcjowe; makuch slonecznikowy; len; witamina E

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2010
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.307-320,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzeskowiak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, ul.Glogowska 239, 60-11 Poznań

autor

Borys B.

autor

Magda F.

autor

Lisiak B.

autor

Lisiak D.

autor

Borys A.

autor

Strzelecki J.

autor

Borzuta K.

Bibliografia

• 1.ABDULLAH A. Y„ QUDSIEH R.I., 2009 - Effect of slaughter weight and aging time on the quality of meat from Awassi ram lambs. Meat Science 82, 309-316.
• 2.BAUMAN D.E., BAUMGARD L.H., CORL B.A., GRIINARI J.M., 1999 -Biosynthesis of conjugated linoleic acid in ruminants. Proceedings of the American Society of Animal Science, pp. 1-15.
• 3.BAUMAN D.E., MATHER I.H, WALL R.J., LOCK A.L., 2006 - Major advances associated with the biosynthesis of milk. Journal of Dairy Sciences 89, 1235-1243.
• 4.BERGE P., SANCHEZ A., DRANSFIELD E„ SEBASTIAN I., SANUDO C„ BAYLE M.C., 1999 - Variations of meat composition and quality in different commercial lamb type 45"' ICoMST, Yokohama, 502-503.
• 5.BORYS В., BORYS A., 2001 - Wartość rzeźna mięsa jagniąt lekkich typu mlecznego i tuczonych do masy ciała 35-40 kg. Roczniki Naukowe Zootechniki, Supl. 11, 115-124.
• 6.BORYS В., PISULEWSKI P.M., 2001 - Jakość oraz możliwości kształtowania prozdrowotnych właściwości spożywczych produktów owczarskich. Roczniki Naukowe Zootechniki 11, Supl. 67-86.
• 7.BORYS В., STRZELECKI J., GRZEŚKOWIAK E„ 2008 - Wstępne badania nad wpływem stosowania makuchu rzepakowego i nasion lnu bez lub z suplementacja witamina E na uzyski jakość elementów kulinarnych jagniąt z uwzględnieniem metody obróbki termicznej. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 4, 4, 97-110.
• 8.BORZUTA K., STRZELECKI J., 2001 - Możliwości produkcji dobrej jakości mięsa kulinarnego z jagniąt. Roczniki Naukowe Zootechniki 11, Supl., 13-21.
• 9.BORZUTA K., STRZELECKI J., 2007 - Wpływ różnych warunków wychładzania poubojowego tusz owczych na zmiany ilościowe i jakościowe mięsa. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego 45, 1, 111-122.
• 10.CIURYK S., KACZOR U., 1996 - Przydatność do tuczu i wartość rzeźna tryczków mieszańców po maciorach polskiej owcy długowełnistej (odmiana pogórza) i tryków rasy Charolais. Mat. Konf. „Genetyczne i środowiskowe uwarunkowania wartości rzeźnej i jakości mięsa zwierząt", Lublin, 59-62.
• 11.CIURYK S., KACZOR U., 2001 - Wpływ standardu wagowego na wybrane parametry użytkowości mięsnej tryczków mieszańców po maciorkach polskiej owcy długowełnistej i trykach rasy Charolais. Roczniki Naukowe Zootechniki 11, Supl., 125-132.
• 12.GRAU R., HAMM R., 1952 - Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbingunge in Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
• 13.GRZEŚKOWIAK E, BORZUTA K, STRZELECKI J„ BORYS В., BORYSA, LISIAK D, 2001 - Cechy jakościowe mięsa jagniąt rasy merynofin Mf-40 oraz mieszańców tej rasy z trykami Charollais. Roczniki Naukowe Zootechniki 11, Supl, 147-153.
• 14.GRZEŚKOWIAK E„ BORZUTA K, STRZELECKI J, BORYS B, BORYS A, LISIAK D, 2004 - Wpływ stosowania nasion rzepaku i lnu w tuczu jagniąt na uzysk wyrębów i mięsa kulinarnego oraz wybrane parametry jakości mięsa. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 72, z. 3, 69-78.
• 15.GRZEŚKOWIAK E„ STRZELECKI J, BORZUTA K, BORYS A., BORYS B, 2003 -Wpływ genotypu na wydajność i jakość kulinarnego mięsa jagnięcego. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego 40, 33-43
• 16.JUAREZ M, HORCADA A., ALCALDE M. J„ VALERA M, PALVILLO O, MOLINA A, 2009 - Meat and fat quality of unweaned lambs as affected by slaughter weight and breed. Meat Science 83, 308-313.
• 17.KĘDZIOR W„ 2005 - Owcze produkty spożywcze. PWE, Warszawa.
• 18.KNIGHT T.W, KNOWLES S.O., DEATH A.F, CUMMINGS T.L, MUIR P.D., 2004 - Conservation of conjugated linoleic, trans-vaccenic and long chain omega-3 acid content in raw and cooked lamb from two cross-breeds. New Zealand Journal of Agricultural Research 47, 129-135.
• 19.MANSO T, BODAS R, CASTRO T, JIMENO V, MANTECON A.R., 2009 - Animal performance and fatty acid composition of lambs fed with different vegetable oils. Meat Science 83, 511-516.
• 20.MARTINEZ-CEREZO S, SANUDO C„ PANEA B„ MEDEL I, DELFA R, SIERRA I, BELTRAN J. A, CEPERO R, OLLETA J.L, 2005 - Breed, slaughter weight and ageing time effects on physico-chemical characteristic of lamb meat. Meat Science 69, 325-333.
• 21.MIGDAŁ W, PAŚCIAK P, GARDZIŃSKA A, BAROWICZ T, PIESZKA M, WOJ-TYSIAK D, 2004 - Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny, 15, 103-117.
• 22.PN-A-04018, 1975 - Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczenie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 23.PN-A-82006, 1996 - Baranina. Części Zasadnicze.
• 24.PN-ISO 1444,2000 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości tłuszczu wolnego.
• 25.POHJAN.S., NHNIVARAF.P., 1957- Die Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
• 26.SANUDO C., SANCHES A., ALFONSO M., 1998 - Small ruminant production system and factors affecting lamb meat quality. Meat Science 49 (1), Supl., 29-64.
• 27.STRZELECKI J., BORZUTA K„ PIECHOCKI Т., GRZEŚKOWIAK E., 1995 - Określenie parametrów przewodności elektrycznej mięsa wieprzowego różnej jakości. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 20, 89-100.
• 28.TEJEDA J.F., PENA R.E., ANDRES A.I., 2008 - Effect of live weight and sex on physico-chemical and sensorial characteristics of Merino lamb meat. Meat Science 80, 1061-1067.
• 29.VIGNOLA G., LAMBERTINI L., MAZZONE G., GIAMMARKO M„ TASSINARI M., MARTELLIG., BERTIN G., 2009 - Effects of selenium source and level of supplementation on the performance and meat quality of lambs. Meat Science 81, 678-685.