Charakterystyka właściwości fizycznych proszku jabłkowego otrzymanego metodą suszenia pianowo-sublimacyjnego

• Autorzy: Jakubczyk E. , Gondek E. , Głod K.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of physical properties of apple powder produced by foam-mat freeze-drying method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku maltodekstryny i zawartości cukru w surowcu na właściwości fizyczne proszku jabłkowego uzyskanego poprzez suszenie pianowo-sublimacyjne soku i koncentratu jabłkowego. Spieniony sok i koncentrat jabłkowy z 2% albuminy i dodatkiem maltodekstryny w zakresie od 0 do 40% mrożono i suszono sublimacyjnie. Susz rozdrabniano i badano właściwości fizyczne otrzymanego proszku: gęstość nasypową i utrzęsioną, gęstość cząstek, porowatość, zwilżalność i rozpuszczalność oraz higroskopijność. Zwiększenie dodatku maltodekstryny od 10 do 40% wpływało na zmniejszenie higroskopijności, gęstości nasypowej i utrzęsionej, poprawę sypkości proszków z soku jabłkowego. Wyższa zawartość cukru w koncentracie sprzyjała lepszej rozpuszczalności i zwilżalności proszków, co mogło wynikać z większej porowatości i mniejszej gęstości złoża.

EN

The aim of his work was to determine the effect of maltodextrin addition and sugar concentration in raw material on the physical properties of apple powder produced by foam-mat freeze-drying method. Foamed apple juice and concentrate with 2% albumin and maltodextrin at rates ranging from 0 to 40% were freeze-dried. Dried material was ground and selected physical properties of powders were investigated: bulk and tapped density, particle density, bulk porosity, wettability and solubility, and hygroscopicity. The increase of maltodextrin addition from 10 to 40% resulted in a decrease of hygroscopicity, bulk and tapped density, while flowability of apple juice powders was improved. The higher concentration of sugars in apple concentrate led to an increase in wettability and solubility of powders due to lower bulk density and higher bulk porosity.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty owocowe; koncentrat jablkowy; wlasciwosci fizyczne; suszenie sublimacyjne

EN

fruit concentrate; apple concentrate; physical property; freeze drying

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2010
• Tom: 15
• Numer: 2[178]
• Opis fizyczny: s.281-291,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Gondek E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Głod K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Adhikari B., Howes T., Bhandari B.R., Truong V., 2004. Effect of addition of maltodextrin on drying kinetics and stickiness of sugar and acid-rich foods during convective drying: experiments and modeling. Journal of Food Engineering, 62, 53-68.
• Anema S.G., Pinder D.N, Hunter R.J., Hemar, Y., 2006. Effects of storage temperature on the solubility of milk protein concentrate (MPC85). Food Hydrocolloids, 20, 386-393.
• Bhandari B.R., Datta N., Howes T., 1997. Problem associated with spray drying of sugar-rich foods. Drying Technology, 15, 671-684.
• Cano-Chauca M., Stringheta P.C., Ramos A.M., Cal-Vidal J., 2005. Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6, 420-428.
• Domian E., Bialik E., 2006.Wybrane właściwości fizyczne soku jabłkowego w proszku. Acta Agrophysica, 8(4), 803-814.
• Goula A.M., Adamopoulos K.G., 2010. A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 11, 342-351
• Grabowski, J.A., Truong, V., Daubert, C.R., 2008. Nutritional and rheological characterization of spray dried sweet potato powder. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 41, 206-216.
• Jakubczyk, E., 2009. Charakterystyka suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego. śywność Nauka Technologia Jakość, 15(4), 199-206.
• Jaya S., Das H., 2004. Effect of maltodextrin, glycerol monostearate and tricalcium phosphate on vacuum dried mango powder properties. Journal of Food Engineering, 63, 125-134.
• Jaya S., Das H., 2005.Accelerated storage, shelf life and color of mango powder. Journal of Food Processing and Preservation, 29, 45-62.
• Jinapong N., Suphantharika M., Jamnong P., 2008. Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. Journal of Food Engineering, 84, 194-205.
• Karim A.A., Wai C.C., 1999. Foam-mat drying of starfruit (Averrhoa carambola L.) puree. Stability and air drying characteristics, Food Chemistry, 64, 337-343.
• Khalil, K.E., Mostafa, M.F., Saleh, Y.G., Nagib, A.I., 2002. Production of mango powder by foamdrying of the juice. Egyptian Journal of Food Science, 30(1), 23-41.
• Komes D., Lovrić T., Kovačević Ganić K., 2007. Aroma of dehydrated pear products. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 40, 1578-1586.
• Kowalska J., Lenart A., 2005. The influence of ingredients distribution on properties of agglomerated cocoa products. Journal of Food Engineering, 68, 155-161
• Kudra T., Ratti C., 2006. Foam-mat drying: Energy and cost analyses. Canadian Biosystems Engineering, 48(3), 27-32.
• Pałacha Z., Sitkiewicz I., 2008. Temperatura przemiany szklistej- parametr stabilności żywności. Przemysł Spożywczy, 9, 32-37.
• Pszczola, D. E., 2003. Delivery systems help send the right message. Food Technology, 57(4), 68-85.
• Raharitsifa, N., Ratti, C., 2010a. Foam-mat freeze-drying of apple juice. Part 1: Experimental data and ANN simulations. Journal of Food Process Engineering, 33, 268-283.
• Raharitsifa, N. Ratti, C., 2010b. Foam-mat freeze-drying of apple juice. Part 2: Stability of dry products during storage. Journal of Food Process Engineering, 33, 341-364.
• Rajkumar P., Kailappan R., Viswanathan R., Raghavan G.S.V., 2007. Drying characteristics of foamed alphonso mango pulp in a continuous type foam mat dryer. Journal of Food Engineering, 79, 1452-1459.
• Ratti C., 2001. Hot air and freeze drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49, 311-319.
• Ratti, C., Kudra, T. 2006. Drying of foamed biological materials: Opportunities and challenges. Drying Technology, 24, 1101-1108.
• Roos, Y.H., 1995. Phase Transitions in Foods. Academic Press, San Diego.
• Shittu T.A., Lawal M.O., 2007. Factors affecting instant properties of powdered cocoa beverages. Food Chemistry, 10, 91-98.
• Shrestha, A. K., Ua-arak, T., Adhikari, B. R., Howes, T., Bhandari, B. R., 2007. Glass transition behavior of spray dried orange juice powder measured by differential scanning calorimetry (DSC) and thermal mechanical compression test (TMCT). International Journal of Food Properties, 10, 661-673.
• Thuwapanichayanan, R., Prachayawarakorn S., Soponronnarit S., 2008. Drying characteristics and quality of banana foam mat. Journal of Food Engineering, 86, 573-583.
• Tonon, R.V., Baroni A.F., Brabet, C., Gibert, O., Pallet, D., Hubinger, M. D., 2009. Water sorption and glass transition temperature of spray dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice. Journal of Food Engineering, 94, 215-221.
• Yu, L., 2001. Amorphous pharmaceutical solids: Preparation, characterization and stabilization. International Journal of Pharmaceutics, 48, 27-42.