Ocena spełnienia wymagań GMP i stopnia wdrożenia systemu HACCP w palcówkach gastronomicznych w Łodzi

• Autorzy: Krygier B. , Blaszczyk I.

Warianty tytułu

EN

Assessment in compliance with GMP requirements and the degree of implementation of HACCP system by catering establishment in Lodz

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W drugim kwartale 2009 roku przeprowadzono badania ankietowe celem oceny spełnienia wymagań GMP/GHP i stopnia wdrożenia systemu HACCP w placówkach gastronomicznych w Łodzi. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że wymagania GMP/GHP spełnia 76% badanych placówek gastronomicznych. Poziom zaawansowania wdrożenia GMP i systemu HACCP w ww. placówkach na terenie Łodzi wypadł korzystnie w odniesieniu do danych uzyskanych przez Główny Inspektorat Sanitarny. Zgodnie z wynikami badania ankietowego, system HACCP wdrożyło 46% placówek gastronomicznych, 34% było w trakcie wdrażania, a w pozostałych zakładach - 20%, nie podjęto jeszcze działań związanych z jego wdrażaniem. Osoby odpowiedzialne za wdrażanie systemu HACCP w badanych placówkach gastronomicznych to przede wszystkim ich właściciele i kierownicy. Ponadto wykazano, że obszarem działalności placówek gastronomicznych, który wymaga znaczącej poprawy, były szkolenia dla pracowników w zakresie systemu HACCP, które organizuje jedynie 26% spośród objętych badaniem ankietowym.

EN

In the second quarter of 2009 a poll based research has been conducted in order to assess the requirements fulfillment for GMP/GHP and also to assess the level of implementation of HACCP by catering establishment in Łódź. It was determined, based on data collected, that 76% of catering establishment meet the requirements. The progress of implementing of GMP and HACCP system in Łódź was satisfying In comparison to what Chief Sanitary Inspectorate ascertained. According to data gathered with the use of polls, HACCP system was implemented by 46% of catering establishment, 34% were In a process of implementation and in 20% no actions to implement HACCP has been taken. Individuals responsible for implementation of HACCP in polled catering establishment were usually owners and managers. It was also noted, that there was a room for improvement regarding HACCP training for workers as only 26 % of catering establishment provided such trainings.

Słowa kluczowe

PL

Lodz; zaklady gastronomiczne; systemy jakosci; system HACCP; bezpieczenstwo zywnosci; gastronomia; dobra praktyka produkcyjna; dobra praktyka higieniczna; wdrozenia do praktyki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.226-239,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krygier B.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Blaszczyk I.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Kołożyn-Krajewska D. (red.) Higiena produkcji Żywności. Warszawa, SGGW, 2007.
• 2. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Dz. Urz. WE 2002, L 31/ 1.
• 3. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych Dz. Urz. WE 2004, L 139/1
• 4. Stan Sanitarny Kraju 2009, Główny Inspektorat Sanitarny, Warszawa 2010 www.gis.gov.pl.
• 5. Turlejska H.: Zasady systemy HACCP oraz GHP/GMP w zakładach produkcji i obrotu żywnością oraz żywienia zbiorowego. Warszawa, Państwowa Inspekcja Sanitarna, 2004.
• 6. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U z 2006 r. Nr. 171, poz. 1225 z późniejszymi zmianami).