PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 61 | 4 |
Tytuł artykułu

Próba oceny czystości mikrobiologicznej naczyń stołowych poddanych procesowi mycia mechanicznego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Attempt to evaluation of the microbial purity of dish table subjected to mechanical washing process
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem pracy była próba określenia czystości mikrobiologicznej naczyń stołowych poddanych procesowi mycia mechanicznego. W doświadczeniu oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów (jtk/cm2) oraz ogólną liczbę drożdży i pleśni (jtk/cm2) na powierzchni talerzy płaskich i głębokich oraz kubków, bezpośrednio po zakończonym cyklu mycia w zmywarce do mycia naczyń stołowych. Na mytych powierzchniach talerzy zaobserwowano pozostałości stosowanej emulsji brudzącej A. Pomimo resztek organicznych pozostałych po zakończonym cyklu mycia, charakteryzowały się one niską ogólną liczbą drobnoustrojów (<1 jtk/cm2), oraz nieznacznie większą (1,94 jtk na cm2 talerza płaskiego oraz 0,85 jtk na cm2 talerza głębokiego) ogólną liczbą drożdży i pleśni. W przypadku kubków nie stwierdzono pozostałości mieszaniny brudzącej, a liczba oznaczanych grup mikroorganizmów była na bardzo niskim poziomie (OLD – 0,04 jtk/cm2, OLDP – 0,06 jtk/cm2).
EN
The aim of this work was attempt to assess the microbiological purity of dish table subjected to mechanical cleaning process. The total number of microorganism and the total number of yeast and mould on the surface of flat and deep plates and cups was marked in this experiment. These marks were made immediately after dishwashing process. Residue of dirtying mixture on the surface washed plates were observed. Despite of organic residual remaining after dish washing process, they were characterized by low total number of microorganism (<1 cfu/cm2) and slightly higher (1,94 cfu/cm2 for flat plate and 0,85 cfu/cm2 for deep plate) total number of yeast and mould. In the case of cups, there was no residue of dirtying mixture and number of marked microorganism groups were at a very low level (total number of microorganism - 0,04 cfu/cm2, total number of yeast and mould – 0,06 cfu/cm2).
Wydawca
-
Rocznik
Tom
61
Numer
4
Opis fizyczny
s.431-434,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
  • Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
autor
  • Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
Bibliografia
  • 1. Anonim, Rynek gotowej żywności nie będzie łatwy. Nowości Gastronomiczne 2004, 3, 4.
  • 2. Cowan M. E., Allen J., Pilkington F.: Small dishwashers for hospital ward kitchens. J. Hosp. Inf. 1995, 29, 227 – 231.
  • 3. Grzesińska W.: Higiena w zakładach gastronomicznych. Kucharz & Gastronom. Vademecum, Rea, Warszawa 2001, 93 – 99.
  • 4. Grzesińska W.: Maszyny do mycia naczyń. W.: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania (red. A. Neryng), Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003, 156 – 170.
  • 5. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP - koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SIT NOT SPOŻ, Warszawa, 1999.
  • 6. Ołtuszak-Walczak E.: Mikrobiologia i higiena produkcji – analiza ilościowa mikroorganizmów. W: Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 2000, 405 – 437.
  • 7. PN-ISO 18593. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalne metody pobierania próbek z powierzchni z użyciem płytek kontaktowych i wymazów.
  • 8. Ståhl Wernersson E., Jeppsson M., Håkanson H.: The effect of dishwater parameters on the survival of staphylococcus aureus and vegetative cells and spores of bacillus cereus. J. Foodservice 2006, 17, 111 – 118.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-a87d581e-fb66-4f48-a555-ef5fd15c18dd
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.