Hydrokoloidy polisacharydowe w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Krystyjan M. , Sikora M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

dodatki do zywnosci; guma ghatti; guma tamaryszkowa; guma tragakant; guma tragakantowa zob.guma tragakant; hydrokoloidy; hydrokoloidy polisacharydowe; konsystencja; pH; stabilnosc; wlasciwosci pseudoplastyczne; lepkosc; surowce roslinne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2008
• Tom: 12
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.36-38,fot.

Twórcy

autor

Krystyjan M.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie, Kraków

autor

Sikora M.