Badania procesu ekstruzji mieszanek z udziałem gryki i kukurydzy

• Autorzy: Zelazinski T.

Warianty tytułu

EN

The study on extrusion technology of cooking mixtures with buckwheat and corn

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano możliwości przetwórstwa surowców o wysokim procentowym udziale gryki z wykorzystaniem ekstrudera jednoślimakowego. Stwierdzono, że gryka jest surowcem bardzo dobrze poddającym się procesowi ekstruzji, a zwiększenie jej procentowego udziału w mieszance przyczyniało się do poprawy badanych wskaźników jakościowych uzyskanych ekstrudatów: ekspandowania objętościowego, rozpuszczalności i wodochłonności wodnej. Wzrost udziału gryki w mieszance powodował również zwiększenie wielkości porów powietrznych ekstrudatu.

EN

The study aimed at investigation of the processing possibility of raw materials with high buckwheat content, making use of a single screw extruder. It was found that the buckwheat could be extruded very easily, and an increase of its content in the mixture improve the quality indices of extrudate such as volumetric expansion index, water absorption and water solubility. An increase in buckwheat content caused also enlargement of air pore sizes on extrudate surface.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.375-381,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zelazinski T.

Bibliografia

• Alvarez-Martinez L., Kondury K.P., Harper J.M. 1988. A general model for expansion of extruded products. Journal of Food Science 53: 609-615.
• Anderson R.A., Convay H.F., Ppfeifer V.F., Griffin E.L. 1969. Roll and extrusion-cooking of grain sorghum grits. Cereal Science Today 14: 372-375, 381.
• Arhaliass A., Bouvier J.M., Legrand J. 2003. Melt growth and shrinkage at the exit of the die in the extrusion cooking process. Journal of Food Engineering 60(2): 185-192.
• Chang M., Peng J.-C., Wei K. 2001. The study of optimum conditions of die diameter and buckwheat content for the development of extruded corn food. Mechanical Engineering 10(1-4): 43-57.
• Fornal L. 1998. Ekstruzja produktów skrobiowych - nowe wyroby, w: Zaawansowane techniki wytwarzania przemysłowych mieszanek paszowych. Praca zbiorowa pod. red. J. Grochowicza, PAGROS, Lublin: 145-159.
• Gosselin R., Rodrigue D. 2005. Cell morphology analysis of density polymer foams. Polymer Testing 24: 1027-1035.
• Hayter A.L., Smith A.C., Richmond P. 1986. The physical properties of extruded food foams. Journal of Materials Science 21(10): 3729-3736.
• Rayas-Duarte P., Majewska K., Doetkott C. 1998. Effect of extrusion process parameters on the quality of buckwheat flour mixes. Cereal Chemistry 75(3): 338-345.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu