Benzo[a]piren w wędzonych produktach mięsnych i smalcu

• Autorzy: Znamirowska A. , Zachara A. , Jarzyna M. , Rudy M. , Duma P.

Warianty tytułu

EN

Benzopyrene in smoked meat products and lard

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Materiał do badań stanowiły wędzonki wieprzowe (szynki, polędwice, boczek), wędzonki drobiowe (filety, tuszki), kiełbasy i smalec zakupione w handlu detalicznym w woj. podkarpackim w latach 2008- 2009. Oznaczono benzo[a]piren metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluoroscencyjną. Najwyższą koncentrację BaP zaobserwowano w boczku wędzonym - średnio 3,800 μg/kg, przy wykazaniu wartości maksymalnej 4,800 μg/kg BaP. Równie wysoką zawartość maksymalną BaP oznaczono w szynkach – 4,860 μg/kg. W polędwicach wieprzowych wędzonych stwierdzono średnio 1,780 μg/kg BaP, a w kiełbasach 1,305 μg/kg. Zawartość benzo[a]pirenu w żadnej z prób badanych wędzonek i kiełbas nie przekroczyła dopuszczalnego poziomu pozostałości.

EN

The material for tests were smoked pork (hams, sirloins, bacon), smoked poultry (breasts, carcasses), sausages and lard purchased in retail trade in Podkarpackie Province in the years 2008- 2009. Benzopyrene was assayed by the method of highly-efficient liquid chromatography with fluorescent detection. The highest concentration of BaP was found in smoked bacon –3,800 μg/kg on average, showing the maximum value 4,800 μg/kg BaP. Equally high maximum content of BaP was assayed in hams – 4,860 μg/kg. In smoked sirloins, on average, 1,780 μg/kg of BaP was found, and in sausages 1,305 μg/kg. The content of benzopyrene in all samples of tested smoked products and sausages did not exceed the permissible level of residues.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 66
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.137-143,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Znamirowska A.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Zachara A.

autor

Jarzyna M.

autor

Rudy M.

autor

Duma P.

Bibliografia

• 1. Bąkowski W., Bodzek D. (1988). WWA w naturalnym środowisku człowieka, pochodzenie, występowanie, toksyczność, oszacowanie emisji w Polsce. Arch. Ochr. Środ., 3-4, 195-215
• 2. Bilek M. (2003). Szkodliwe działanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) na organizm człowieka. Biuletyn Wojewódzkiej Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej, 4.
• 3. Bilek M. (2004). Zanieczyszczenie środowiska naturalnego przez WWA. Biuletyn Wojewódzkiej Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej, 6.
• 4. Brandys J. (1999). Toksykologia. Wybrane zagadnienia, UJ, Kraków.
• 5. Ciecierska M., Obiedziński M. (2007). Influence of smoking process on polycyclic aromatic hydrocarbons’ content in meat products. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 6(4), 17-28.
• 6. Ciemniak A. (2007). Porównanie wpływu metody grillowania na zawartość benzo[a]piranu w mięsie kurcząt. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(52), 54-61.
• 7. Ciemniak A., Protasowicki M. (2002). Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) w mięsnych i drobiowych artykułach spożywczych. Bromat. Chem. Toksykol. 35 (2), 121-125.
• 8. Duedahl-Olsen L., White S., Binderup M. (2006). Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Danish Smoked Fish and Meat Products . Polycyclic Aromatic Compounds 26, 163-184.
• 9. Ferguson L.R. (1999). Natural and man-made mutagens and carcinogens in the human diet. Mutat. Res. 443, 1–10.
• 10. Jira W. (2010). Polycyclic aromatic hydrocarbons in German smoked meat products. Eur. Food Res. Technol., 230, 447-455.
• 11. Kazerouni N., Sinha R., Che–Han Hsu, Greenberg A., Rothman N. (2000) Analysis of 200 food items for benzo[a]pyrene and estimation of its intake in an epidemiologic study. Food Chem. Toxicol., 39, 423-436.
• 12. Larsson B., K., Sahlberg G., P., Erikson A., T., Busk L., A. (1983). Polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled food. J. Agric. Food Chem., 31 (4), 867-873.
• 13. Lorenzo J. M., Purrinos L., Fontan M. C. G., Franco D. (2010). Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in two Spanish traditional smoked sausage varieties: „Androlla“ and „Botillo“. Meat Science, 86, 660-664.
• 14. Mottier P., Parisod V., Turesky R., J. (2000). Quantitative determination of polycyclic Aromatic Hydrocarbons in barbecued meat sausages by gas chromatography coupled to mass spektrometry. J. Agric. Food Chem., 48 (4), 1160-1166
• 15. Phillips D.H. (1999). Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet. Mutat. Res. 443, 139–148.
• 16. Purcaro G., Moret S., Conte L. (2009). Optimisation of microwave assisted extraction (MAE) for polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) determination in smoked meat. Meat Science, 81, 275 – 280.
• 17. Reinik M., Tamme T., Roasto M., Juhkam, K., Tenno T., Kiis A. (2007). Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in meat products and estimated PAH intake by children and the general population in Estonia. Food Additives and Contaminants, 24, 4, 429-437.
• 18. Roda A., Simoni P., Ferri E., Girotti S., Lus A., Rauch P., Poplsztein M., Pospisil M., Pipek P., Hochel I., Fukal L. (1999). Determination of PAHs in various smoked meat products and different samples by enzyme immunoassay. J. Sci. Food Agric., 79, 58-62.
• 19. Stumpe-Viksna I., Bartkevics V., Kukare A., Morozovs A. (2008). Polycyclic aromatic hydrocarbons in meat smoked with different types of wood. Food Chemistry, 110, 794-797.
• 20. Zawadowski A., Wysocki A. (2002). Niektóre aspekty toksycznego działania WWA. Roczniki PZH, 53, 1.

Uwagi

PL

rekord w opracowaniu