Badanie morfologii proszków otrzymanych podczas suszenia rozpyłowego hydrolizatu białkowego z dodatkiem maltodekstryny

• Autorzy: Cupial D. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Investigating the morphology of powders obtained in a process of spray drying of protein hydrolysates containing maltodextrin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zmian morfologii i wybranych właściwości fizycznych proszków hydrolizatu białkowego z maltodekstryną, jako nośnikiem, otrzymanych w wyniku suszenia rozpyłowego. Zastosowano dwie wartości temperatury suszenia, tj. 160 i 200 °C oraz trzy strumienie podawania surowca 0,9; 1,18 i 1,28 cm³/s. Największą wilgotność proszku (4,5 %) uzyskano w temperaturze 160 °C i przy strumieniu 1,28 cm³/s. W wyniku obniżenia temperatury suszenia oraz zwiększenia strumienia podawania surowca otrzymywano proszki charakteryzujące się większą wilgotnością. Wzrost strumienia podawania surowca oraz temperatury suszenia nie wpłynął znacząco na uzyskaną wartość gęstości nasypowej luźnej. Uzyskane wartości mieściły się w granicach 493-518 kg/m³. Na wartość gęstości pozornej cząstek istotny wpływ miała temperatura suszenia, której podwyższenie powodowało wzrost wartości gęstości pozornej. Jedynie przy najmniejszym strumieniu surowca temperatura suszenia nie różnicowała tej wielkości. Zmiana strumienia podawania surowca nie wykazała statystycznie istotnego wpływu na uzyskane wartości gęstości pozornej. Proszki wykazywały porowatość zewnętrzną złoża mieszczącą się w granicach 58 - 63 %. Jedynie w temperaturze 200 °C zaobserwowano istotne statystycznie zmniejszenie porowatości zewnętrznej złoża wraz ze wzrostem strumienia podawania surowca. Zdjęcia wykonane za pomocą mikroskopu skaningowego dowiodły, że cząstki charakteryzowały się kulistym kształtem o gładkiej powierzchni. Przeprowadzona analiza granulometryczna proszków wykazała wzrost wielkości cząstek wraz ze zwiększeniem strumienia podawania surowca oraz temperatury suszenia.

EN

The objective of the investigation was to describe changes in the morphology and selected physical properties of protein hydrolysate powders with maltodextrin as a carrier. The powders investigated were obtained in a process of spray drying. Two inlet air temperatures (160 °C and 200 °C) and three raw material fluxes (0.9, 1.18, and 1.28 cm³/s) were used. The highest moisture content in powders (4.5 %) was obtained at a temperature of 160 °C and with a 1.28 cm³/s flux of raw material. Decreasing the drying temperature and increasing the feeding flux of raw material resulted in the manufacturing of powders of a higher moisture value. The increased feeding flux of raw material and the drying temperature did not significantly impact the loose density value obtained. The values obtained ranged from 493 to 518 kg/m³. The drying temperature had a significant impact on the apparent density of particles and its increase caused the apparent density to increase. The drying temperature did not differentiate the density only when the raw material flux was the lowest. Changing the feeding flux of raw material did not show any statistically significant impact on the apparent density values obtained. The bed external porosity of powders ranged from 58 to 63 %. A statistically significant decrease in the bed external porosity was found only at a temperature of 200 °C, and it occurred along with the increased raw material flux. The photographs taken by a scanning microscope demonstrated that the particles were characterized by a spherical, smooth-faced shape. The performed screen analysis of powders showed the increase in the particle size along with the increase in the feeing flux of raw material and in the drying temperature.

Słowa kluczowe

PL

hydrolizaty bialkowe; suszenie rozpylowe; gestosc; porowatosc; maltodekstryny; wlasciwosci fizyczne; hydroliza kwasowa; hydroliza enzymatyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2009
• Tom: 16
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.27-36,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cupial D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydz. Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydz. Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Bajsic I., Kranjcevic E.: Automation of industrial spray dryer. Instrumentation Sci. Technol., 2001, 29 (1), 41-52.
• [2] Dzwolak W., Ziajka S.: Kierunki wykorzystania hydrolizatów białkowych. Przem. Spoż., 1993, 47 (11), 298-300.
• [3] Filkova I., Mujumdar A.S.:. Industrial Spray Drying Systems; (ed. A.S. Mujumdar). Handbook of Industrial Drying, vol. 1, second ed., Marcel Dekker, Inc., New York 1995, pp. 263-308.
• [4] Finney J., Buffo R., Reineccius G. A.: Effects of type of atomization and processing temperatures on the physical properties and stability of spray-dried flavors. J. Food Sci., 2002, 67 (3), 1108-1114.
• [5] Flaczyk E., Korczak J.: Wielofunkcyjne właściwości hydrolizatów białkowych w produktach mięsnych. Gosp. Mięs., 1997, 49(12), 30, 32-33.
• [6] Flaczyk E.: Zalety technologiczne i żywieniowe hydrolizatów białkowych. Cz. II. Przem. Spoż., 1997, 51 (4), 43-45.
• [7] Goula A.M., Adamopoulos K.G.: Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II. The effect on powder properties. J. Food Eng., 2005, 66, 35-42.
• [8] Grabowski J.A., Truong V.D., Dubert C.R.: Spray-drying of amylase hydrolyzed sweet potato puree and physicochemical properties of powder. J. Food Sci., 2006, 71 (5), E209-E217.
• [9] Kowalczyk D., Baraniak B.: Wpływ chemicznej modyfikacji i metody koagulacji białek nasion soczewicy i wyki na właściwości przeciwutleniające otrzymanych hydrolizatów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl., 89-96.
• [10] Kowalczyk D., Stryjecka M., Baraniak B.: Porównanie wpływu acetylacji na właściwości funkcjonalne hydrolizatów białkowych otrzymanych z nasion roślin strączkowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 4 (49), 90-100.
• [11] Kramkowski R., Pasławska M., Peroń S.: Dobór parametrów suszenia zawiesiny skrobi pszennej w suszarce rozpyłowej. Inżynieria Rolnicza, 2001, 12.
• [12] Lahl W., Braun S.: Enzymatic Production of Protein Hydrolysates for Food Use. Food Technology, 1994, 10, 68-71.
• [13] Mahmound M.: Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products. Food Technol., 1994, 10, 89-94, 113.
• [14] Masters K.: Spray Drying - Handbook. Wiley, New York 1985.
• [15] Nijdam J.J., Langrish T.A.J.: The effect of surface composition on the functional properties of milk powder. J. Food Eng., 2006, 77 (4), 919-925.
• [16] Quek S.Y., Chok N.K., Swedlund P.: The physicochemical properties of spray-drying watermelon powders. Chem. Eng. Proc., 2007, 46, 386-392.
• [17] Rattes A.L.R., Oliveira W.P.: Spray drying conditions and encapsulating composition effects on formation and properties of sodium diclofenac microparticles. Powder Technology, 2007, 171 (1), 714.
• [18] Reiniccius G.A.: Multiple-core encapsulation - the spray drying of food ingredients. Microencapsulation of Food Ingredients (ed. P. Vilstrup). Leatherhead Publishing, Surrey, 2001, pp. 151-185.
• [19] Tonon R.V., Brabet C., Hubinger M.D.: Influence of process conditions on the physicochemical properties of acai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying. J. Food Eng., 2008, 88, 411-418.
• [20] Walton D.E., Mumford C.J.: The morphology of spray dried particles. The effect of process variables upon the morphology of spray-dried particles. Transactions of the Institution of Chemical Engineers, 1999, 77, part A, 442-460.