Zastosowanie wybranych metod usuwania saponin z powierzchni nasion

• Autorzy: Gozdecka G. , Weiner W. , Gesinski K. , Muszynska J.

Warianty tytułu

EN

Application of chosen methods of saponin removal from the surface of quinoa seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy porównano skuteczność usuwania saponin z powierzchni nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa WILLD.) metodą skaryfikacji mechanicznej oraz metodą wymywania wodą. W metodzie skaryfikacji mechanicznej badano wpływ intensywności ścierania i czasu operacji na zmniejszenie zawartości saponin. Zawartość saponin oznaczano testem pianowym. Zarówno skaryfikacja mechaniczna jak i wymywanie wodą pozwoliły na uzyskanie ok. 60% redukcji zawartości saponin. Proces mechaniczny był mniej energochłonny, krótszy i nie prowadził do powstawania ścieków.

EN

The study compared effectiveness of removing saponin from the surface of quinoa (Chenopodium quinoa WILLD.) seeds both, by mechanical abrasion and the rinsing with water. At the method of mechanical abrasion the effect of abrasion off intensity and time of operation necessary to reducing saponin content were examined. The contents of saponin were determined with a foam test. Both, mechanical abrasion and rinsing with water let getting 60% reduction in the content of saponin. The mechanical process was less energy-consuming, shorter and it didn’t produce any sewage.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.99-105

Twórcy

autor

Gozdecka G.

autor

Weiner W.

autor

Gesinski K.

autor

Muszynska J.

Bibliografia

• Ahamed N.T., Singhal R.S., Kulkarni P.R., Pal M. 1998. A lesser-known grain, Chenopodium quinoa: Review of the chemical composition of its edible parts. Food and Nutr. Bull. 19: 61-70.
• Becker R., Hanners G.D. 1990. Compositional and nutritional evaluation of quinoa whole grain flour and mill fractions. Lebensm.-Wiss. Und.-Technol. 23: 441-444.
• Chauhan G.S., Eskin N.A.M., Tkachuk R. 1992. Nutrients and antinutrients in quinoa seed. Cereal Chem. 69: 85-88.
• Dini I., Tenore G.C., Dini A. 2004. Phenolic constituents of Kancolla seeds. Food Chem. 84: 163-168.
• Gęsiński K., Gozdecka G. 2009. Ocena skuteczności usuwania saponin z nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.) w procesie skaryfikacji mechanicznej. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2: 48-49.
• Gozdecka G., Gęsiński K. 2009. Komosa ryżowa jako źródło wartościowych składników odżywczych. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2: 50-51.
• Gozdecka G., Weiner W., Gęsiński K. 2008. Wpływ skaryftkacji mechanicznej na zawartość saponin w nasionach komosy ryżowej. Acta Agrophysica 12(3): 657-662.
• Johnson D.L., Ward S.M. 1993. Quinoa, w: New crops. Janick J., Simon J.E. (wyd.). Wiley, New York: 219-221.
• Kozioł M.J. 1991. Afrosimetric estimation of threshold saponin concentration for bittemess in quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). J. Sci. Food Agric. 54: 211-219.
• Kozioł M.J. 1992. Chemical composition and nutritional evaluation of Quinoa. J. Food Comp. Analysis 5: 35-68.
• Reichert R.D., Tatarynovich J.T., Tyler R.T. 1986. Abrasive dehulling of quinoa (Chenopodium quinoa): effect on saponin content was determined by an adapted hemolytic assay. Cereal Chem. 63: 471-475.
• Ridout C.L., Price K.R., DuPont M.S., Parker M.L., Fenwick G.R. 1991. Quinoa saponis - analysis and preliminary investigations into the effects of reduction by Processing. J. Sei. Food Agric. 54: 165-176.
• Risic J., Galwey N.W. 1984. The Chenopodium grains of the Andes. Inca crops for modern agriculture. Adv. Appl. Biol. 10: 145-161.
• Schlick G., Bubenheim D. 1996. Quinoa: candidate crop for NASAʼs controlled ecological life support systems, w: New crops. Janick J. (wyd.). ASHS Press, Arlington, VA: 632-640.
• Soliz-Guerrero J.B., De Rodriguez D.J., Rodriguez-Garcia R., Angulo-Sanchez J.L., Mendez-Padilla G. 2002. Trends in new crops and new uses. Janick J., Whipkey A. (wyd.). ASHS Press, Alexandria, VA: 110-114.
• Variano-Marston E., DeFrancisco A. 1984. Ultrastructure of quinoa fruit (Chenopodium quinoa Willd.). Food Microstruct. 3: 165-173.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu