PL
Marchew purpurowa jest warzywem mało znanym w Europie. Za ciemną barwę jej korzeni są odpowiedzialne acylowane antocyjany. Korzenie zawierają również inne związki polifenolowe oraz karotenoidy. Ze względu na przeciwutleniające działanie tych składników marchew purpurowa jest warzywem o wysokiej wartości żywieniowej. Porównano przydatność technologiczną dwóch odmian marchwi purpurowej, które są dobrym surowcem do produkcji soków oraz suszy Badane odmiany mogą być również polecane do wytwarzania produktów mało przetworzonych, preparatów barwiących lub jako składnik produktów funkcjonalnych.
EN
Purple carrot is a little known vegetable in Europe. The acylated anthocyanin pigments are responsible for dark color of roots. Purple carrot roots contain other polyphenolic compounds as well as carotenoids. All those components have been considered to be antioxidants which give purple carrot its exceptional nutritive value. The comparison of technological properties of two varieties of purple carrot roots was performed. Purple carrot roots seems to be a good material for production of juices and dried vegetables. Besides that, this cultivars may be recommended for the production of minimally processed food, dyes or additive to functional food.