PL
Użycie wycierki ziemniaczanej jako składnika smażonych chrupek ziemniaczanych przyczyniło się niezależnie od zastosowanej receptury peletów, do polepszenia wszystkich cech fizycznych i organoleptycznych wyrobów gotowych. Oddziaływanie wycierki okazało się szczególnie korzystne w próbach z około 40% dodatkiem płatków ziemniaczanych. Chrupki ze znacznym (około 20%) dodatkiem wycierki ziemniaczanej, odznaczały się w porównaniu do pozostałych wyrobów bardziej chrupką i mniej twardą teksturą, większym stopniem ekspansji, mniejszą gęstością i masą nasypową, nieznacznie większą zawartością tłuszczu oraz jaśniejszą barwą z mniejszym udziałem barwy czerwonej i żółtej.
EN
The purpose of this work was to determine the influence of applied potato pulp in the production of extruded pellets, with or without potato flakes, on the quality of obtained fried snacks. The application of potato pulp as an ingredient of fried potato snacks contributed to the improvement of all physical and sensory properties of finished products. Potato pulp addition appered very profitable in samples with 40% addition of potato flakes. The snacks with significant potato pulp addition (about 20%) had more crispy and less hard texture, higher expansion degree, lesser density and volume weight, insignificant higher fat content and lighter colour with lesser red and yellow fraction, in comparison with others finished products.