Porównanie zawartości związków bioaktywnych w winach czerwonych pochodzących z różnych krajów europejskich

• Autorzy: Czech A. , Malik A. , Pitucha I. , Woznica A.

Warianty tytułu

EN

Comparison of bioactive compound contents in red wines from different European countries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie zawartości związków bioaktywnych takich jak: polifenole, antocyjany i składniki mineralne w czerwonych winach wytwarzanych, półwytrawnych oraz półsłodkich pochodzących z wybranych krajów europejskich (Bułgaria, Włochy, Francja, Hiszpania). Na zawartość związków biologicznie aktywnych w analizowanych winach czerwonych istotny wpływ miało pochodzenie wina. Największą zawartością związków fenolowych charakteryzowały się wina wytrawne. Wina francuskie i hiszpańskie charakteryzowały się najwyższą zawartością antocyjanów. Natomiast najwyższą zawartość miedzi zanotowano w winach włoskich, cynku w winach francuskich, natomiast żelaza w winach hiszpańskich.

EN

The contents of bioactive compounds such as phenolic compounds, anthocyanins and mineral elements in red wines, semi-dry and semi-sweet wines product, selected from different European countries (Bulgaria, Italy, France, Spain) were analyzed and compared. It was found that the origin of wines had a significant impact or effect on the contents of bioactive compounds in the analyzed red wines. The highest content of phenolic compounds was found in dry wines. The French and Spanish wines had the highest content of anthocyanins. On the other hand, the highest concentration of copper was found in the Italian wines, zinc in the French wines, while the iron was the highest in the Spanish wines.

Słowa kluczowe

PL

wina czerwone; Bulgaria; Wlochy; Francja; Hiszpania; substancje biologicznie czynne; polifenole; antocyjany; skladniki mineralne; wina polwytrawne; wina polslodkie; pochodzenie produktu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2009
• Tom: 16
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.142-148,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czech A.

• Katedra Biochemii i Toksykologii, UP w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Malik A.

• Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, UP w Lublinie, ul. Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Pitucha I.

• Katedra Biochemii i Toksykologii, UP w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Woznica A.

• Firma Skotan S.A., ul. Uniwersytecka 13, 40-007 Katowice

Bibliografia

• [1] Borkowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Przem. Ferm. Owoc.- Warz. 2003, 5, 11-12.
• [2] Cook J.D., Reddy M.B., Hurrell R., F.: The effect of red and white wines on nonheme-iron absorption in humans. Am. J. Clin. Nutr., 1995, 61(4), 800-804.
• [3] Czech A.: Bioactive compounds content in semi-sweet red wine. Pol. J. Environ. Stud., 2007, 16(3A), 58-61.
• [4] Fernandez-Pachon M.S., Villano D., Garcia-Parrilla M.C., Troncoso A.M. Antioxidant activity of wines and relation with their polyphenolic composition. Anal. Chem. Acta, 2004, 513(1), 113-118.
• [5] Fuleki F., Francis F.J.: Quantitative methods for anthocyanins. Determination of total anthocya- nins and Degradation Index for cranberry juice. J. Food Sci., 1968, 33(1), 78-83.
• [6] Gawlik M., Bialik J.: Wartości zdrowotne substancji zawartych w winach. Bromat. Chem. Toksykol., 1998, 4, 419-424.
• [7] Gawlik M.B., Nowak Ł., Baran M.: Analiza właściwości win produkcji polskiej. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, 1, 15 - 20.
• [8] Gorinstein S., Caspi A., Zemser M., Trakhtenberg S.: Comparative contents of some phenolics in beer, red and white wines. Nutr. Res., 2000, 20(1), 131-139.
• [9] Ivanov V., Carr A.C., Frei B.B. Red wine antioxidants bind to human lipoproteins and protect them from metal ion-dependent and -independent oxidation. J. Agric. Food Chem., 2001, 49(9), 4442-4449.
• [10] Lutomski J., Mścisz A.: Znaczenie prewencyjne związków polifenolowych zawartych w winogronach. Post. Fitoter., 2003, 1, 6-10.
• [11] Maćkiw E.: Wybrane składniki wina a ich znaczenie prozdrowotne. Żyw. Człow. i Met, 2003, 3/4, 1088-1096.
• [12] Malik A., Czech A.: Związki bioaktywne w wybranych winach czerwonych, Żyw. Człow. Met., 2005, Supl. 1, cz. II, 1076-1081.
• [13] Nigdikar S.V., Williams N.R., Griffin B.A., Howard A.N.: Consumption of red wine polyphenols reduces the susceptibility of low-density lipoproteins to oxidation in vivo. Am. J. Clin. Nutr., 1998, 68(2), 258-265.
• [14] Ręczajska W., Jędrzejczak R.: Oznaczanie pierwiastków metalicznych w napojach alkoholowych. Przem. Ferm. Ow.-Warz., 1998, 6, 18-20.
• [15] Röder E.: Czerwone wino jako środek leczniczy. Wiad. Ziel., 2000, 12, 3-5.
• [16] Sato M, Ramarathnam N., Suzuki Y., Ohkubo T., Takeuchi M., Ochi H.: Varietal differences in the phenolic content and superoxide radical scavenging potential of wines from different sources. J. Agric. Food Chem., 1996, 44(1), 37-41.
• [17] Wolski T., Kalisz O., Gerkowicz M., Smorawski M.: Rola i znacznie antyoksydantów w medycynie ze szczególnym uwzględnieniem chorób oczu. Post. Fitoter., 2007, 2, 82-90.