Mikrobiologiczna jakość świeżego i zamrożonego szpinaku nowozelandzkiego (Tetragonia expansa MURRAY)

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B. , Jadczak D. , Kotula A.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of fresh and frozen New Zealand spinach (Tetragonia expansa MURRAY)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniom poddano szpinak nowozelandzki uprawiany w latach 2005 i 2006. W szpinaku po zebraniu z pola, umyciu, blanszowaniu, rozdrobnieniu i zamrożeniu (po 2 dniach oraz 3 i 6 miesiącach przechowywania) oceniano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i pleśni, miano coli i enterokoków oraz występowanie pałeczek Salmonella sp., E coli i S. aureus. Stwierdzono, że po zbiorze liczba bakterii mezofilnych tlenowych (10⁴ - 10⁵ jtk·g⁻¹) oraz drożdży i grzybów pleśniowych (10² - 10⁴ jtk·g⁻¹) w szpinaku nowozelandzkim pochodzącym z dwóch sezonów wegetacji była zróżnicowana, ale typowa dla surowców roślinnych. Mycie i blanszowanie wpłynęło istotnie na zmniejszenie liczby drobnoustrojów, natomiast rozdrabnianie szpinaku przed zamrożeniem przyczyniło się do wzrostu zanieczyszczenia, głównie przez bakterie mezofilne. Szpinak zamrożony odznaczał się jednak dobrą jakością mikrobiologiczną - niską liczbą bakterii, szczątkową liczbą grzybów oraz właściwym stanem sanitarnohigienicznym.

EN

The research was carried out on New Zealand spinach, cultivated in 2005 and 2006. After harvesting, washing, blanching, cutting and freezing (for 2 days, and for 3 and 6 months of freezing) of spinach, a total count of mesophilic aerobic bacteria, moulds, yeasts, titre of coliforms and the enterococci and occurrence of Salmonella sp., E. coli and S. aureus were estimated. It was stated that after harvesting the count of aerobic mesophilic bacteria (10⁴ - 10⁵ jtk·g⁻¹), moulds and yeasts (10² - 10⁴ jtk·g⁻¹) in New Zealand spinach, coming from two vegetative seasons, varied but was characteristic for a plant raw material. Washing and blanching significantly decreased the number of microorganisms. However, cutting spinach before freezing caused an increase of contamination mostly by mesophilic bacteria. Still, frozen spinach was characterized by a good microbiological quality, namely a small number of bacteria, a scarce count of moulds and a good hygienic state.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; szpinak nowozelandzki; Tetragonia expansa; jakosc mikrobiologiczna; szpinak swiezy; szpinak mrozony; obrobka wstepna; przechowywanie; wskazniki mikrobiologiczne

EN

vegetable; New Zealand spinach; Tetragonia tetragonioides; microbiological quality; fresh vegetable; frozen vegetable; spinach; pretreatment; storage; microbiological index

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2008
• Tom: 527
• Opis fizyczny: s.317-326,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B.

• Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Środowiska, Pracownia Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza w Szczecinie, ul.Słowackiego 17, 71-434 Szczecin

autor

Jadczak D.

autor

Kotula A.

Bibliografia

• Babic I., Roy S., Watada A. E., Wergin W. P. 1996. Changes in microbial populations on fresh cut spinach. Int. J. Food Microbiol. 31: 107 - 119.
• Beuchat L. R. 2002. Ecological factors influencing survival and growth of human pathogens on raw fruits and vegetables. Microbes and Infection 4: 413 - 423.
• Białasiewicz D. 2001. Ocena mikrobiologiczna wybranych warzyw przechowywanych w niskich temperaturach. Chłodnictwo 3: 37 - 39.
• Białasiewicz D., Królasik J. 1999. Wpływ procesu technologicznego na jakość mikrobiologiczną mrożonej fasoli. Żywność 4(21): 96 - 103.
• Czapski J. 1997. Warzywa i owoce o małym stopniu przetworzenia. Mat. Konf. Nauk. „Żywność minimalnie przetworzona”, 19-20 VI, Kraków: 113 - 121.
• Garcia-Villanova B., Galvez-Vargas R., Garcia-Villanova R. 1987. Contamination on fresh vegetables during cultivation and marketing. Int. J. Food Microbiology 4: 285 - 291.
• Górska-Warsewicz H. 2005. Rozwój rynku żywności mrożonej. Przem. Spoż. 9: 2 - 4.
• Grzeszczuk M., Jadczak D., Podsiadło C. 2005. Zawartość wybranych składników azotowych w świeżym i mrożonym szpinaku nowozelandzkim. Zesz. Nauk. AR we Wrocławiu, Rolnictwo LXXVI: 180 - 184.
• Jaworska G., Kmiecik W. 1999. Effect of the date of harvest on the selected traits of the chemical composition of spinach and New Zealand spinach. Acta Agraria et Silvestria, Agraria 37: 15 - 21.
• Jaworska G., Słupski J. 2001. Badanie przydatności szpinaku nowozelandzkiego do mrożenia. Żywność 2: 92 - 100.
• Knudsen D. M., Samanto S. A., Harris L. J. 2001. Survival of Salmonella ssp. and Escherichia coli in fresh and frozen strawberries. J. Food. Prot. 64: 1483 - 1488.
• Kordowska-Wiater M., Janas P., Sosnowska B., Waśko A., Nowak A., Kluza B. 2007. Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzywach. Żywność 2(51): 134 - 144.
• Łaniewska-Trokenheim Ł., Zadernowska A., Dajnowiec M. 2002. Ocena mikrobiologiczna wybranych warzyw. Mat. XXXIII Sesji Nauk. KTiChŻ PAN, „Nauka o żywności. Osiągnięcia i perspektywy”. Lublin, 10-11 września 2002: 133.
• Majczyna D., Białasiewicz D. 2001. Przeżywalność drobnoustrojów w niskich temperaturach. Chłodnictwo 5: 45 - 48.
• PN-EN ISO 6888-1. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazododatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków). Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• PN-ISO 4833. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w 30 °C.
• PN-ISO 6579. Mikrobiologia. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella.
• PN-ISO 7251. Mikrobiologia. Ogólne zasady wykrywania przypuszczalnych Escherichia coli - metoda najbardziej prawdopodobnej liczby.
• PN-ISO 7954. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni. Metoda płytkowa w 25 °C.
• Steinka J., Przybyłowski P. 2001. Podstawy mikrobiologicznej analizy żywności. WSM, Gdynia: 117 ss.
• Tournas V. H. 2005. Moulds and yeasts in fresh minimally processed vegetables and sprouts. Int. J. Food Microbiol. 99(1): 71 - 77.
• Zagory D. 1999. Effects of post-processing handling and packaging on microbial populations. Postharvest Biology and Technology 15: 313 - 321.
• Żakowska Z. 2000. Mikroflora pierwotna i wtórna surowców roślinnych, zwierzęcych oraz surowców dodatkowych, w: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Ż. Żakowska, H. Stobińska (Red.), Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź: 387 - 398.