Wpływ wilgotności ziarna wybranych odmian pszenicy na wyciąg mąki

• Autorzy: Rydzak L. , Andrejko D.

Warianty tytułu

EN

The influence of moisture content of wheat grains on flour efficiency

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu wilgotności ziarna pszenicy na wyciąg mąki. Badaniom poddano ziarno pszenicy odmian Zadra i Fregata. Są to przedstawiciele odmian jarej i ozimej. Ziarno nawilżano wstępnie do kilku poziomów wilgotności. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Badano wyciąg mąki i zawartość otrąb. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna pszenicy maleje wraz ze wzrostem wilgotności początkowej tego ziarna, a ilość otrąb uzyskanych po przemiale ziarna pszenicy wzrasta wraz ze wzrostem wilgotności ziarna.

EN

Paper presented the results of studies on the influence of wheat grain moisture content on the flour efficiency. Wheat grains Zadra and Fregata cultivars were used as the material for testing. The material was initially soaked to a few different levels of moisture content. Milling process was carried out on a laboratory mill Quadrumat Junior. The flour efficiency and the bran content were tested. The flour efficiency decreased with increasing the moisture content, whereas the bran content increased with increasing moisture content.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.317-322,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rydzak L.

autor

Andrejko D.

Bibliografia

• Abu Ghannam N. 1998. Modelling textural changes during the hydration process of red beans. Journal of Food Eng. 38: 341-352.
• Andrejko D. 1995. Badanie wpływu niektórych czynników na efektywność obłuskiwania nasion łubinów. Rozprawa doktorska. Lublin.
• Dylkowski W. 1974. Browarnictwo. WNT. Warszawa: 34 ss.
• Grochowicz J. 1996. Technologia produkcji mieszanek paszowych. PWRiL, Warszawa: 144 ss.
• Grochowicz J., Andrejko D., Góral D. 1994. Wpływ zawartości wody na niektóre właściwości fizyczne nasion łubinu żółtego. Post. Techn. Przetw. Spoż. 1: 7-11.
• Gunasekaran S., Farkas D.F. 1988. High pressure hydration of corn. Trans, of the ASAE. (31)5: 1589-1593.
• Igathinathane C., Chattopadhyay P.K. 1997. Mathematical prediction of moisture profile in layers of grain during pre-conditioning. Journal of Food Eng. 31: 185-197.
• Jankowski S. 1988. Surowce mączne i kaszowe. WNT, Warszawa: 25-31.
• Jurga R. 1997. Przetwórstwo zbóż. Cz. I. WSiP, Warszawa: 27 ss.
• Jurga R. 2001. Przygotowanie ziarna do przemiału. Przegl. Zbóż. Młyn. 6: 40-43.
• Kowalewski W. 1992. Przydatność krajowych nawilżaczy intensywnych. Ocena na podstawie badań CLTPiPZ. Przegl. Zbóż. Młyn. 7: 2-3.
• Lewicki P.P. 1998. Some remarks on rehydration of dried foods. Journal of Food Eng. 36: 81-87.
• Maskan M. 2001. Effect of maturation and processing on water uptake characteristics of wheat. Journal of Food Eng. 47: 51-57.
• Muthukumarappan K., Gunasekaran S. 1992. Above - atmospheric hydration of corn. Trans, of the ASAE. (35)6: 1885-1889.
• Owens G. 2000. Cereals processing technology. Woodhead Publ. Ltd. England: 144-145
• Prasada Rao U.J.S., Vatsala C.N., Haridas Rao P. 2002. Changes in protein characteristics during the processing of wheat into flakes. Springer-Verlag: 122-123.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu