Analiza powiadomień dotyczących przekroczeń dopuszczalnego poziomu histaminy na podstawie raportów RASFF

• Autorzy: Sawilska-Rautenstrauch D. , Gawarska H. , Karlowski K.

Warianty tytułu

EN

Analysis of notifications on exceeding of the acceptable level of histamine according to the RASFF reports

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Histamina jest aminą biogenną wytwarzaną w znacznych ilościach w rybach i produktach rybnych zanieczyszczonych bakteriami. Zawartość histaminy w rybach nie może przekraczać 200 mg/kg, ponieważ może powodować zatrucia. Dawka powyżej 1000 mg/kg jest toksyczna, niebezpieczna dla konsumenta. Do systemu wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF) wpływają powiadomienia o przekroczeniach dopuszczalnego poziomu histaminy w żywności. W latach 2003 - 2009 wpłynęło 272 powiadomień w tym 72 alarmowych i 178 informacyjnych. Wysokie zawartości histaminy przekraczające dopuszczalny limit stwierdzono: w tuńczyku ponad 40-krotne (8299 mg/kg), koryfenie (mahi-mahi) ponad 17-krotne (3490 mg/kg), sardynkach 9-krotne (1820 mg/kg), anchovii (sardela) 8-krotne (1630 mg/kg) oraz sosie rybnym ponad 7-krotne (1467 mg/kg).

EN

The histamine is biogenic amine produced in considerable amounts in fish and fish products contaminated with bacteria. Histamine content in fish should not exceed 200 mg/kg, higher levels can cause poisoning and the concentrations above 1000 mg/kg are toxic and may be dangerous for man. The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) notifies the exceedances of the permissible level of histamine. In the years 2003 - 2009 there have been 272 notifications, including 72 alarm and 178 information. High histamine content in tuna exceeding the permissible level up to more than 40-fold (8299 mg/kg), in coryfena (mahi-mahi), more than 17-fold (3490 mg/kg), sardines 9-fold (1820 mg/kg), anchovii (anchovies) and 8-fold (1630 mg/kg) and fish sauce over a 7-fold (1467 mg/kg) was observed.

Słowa kluczowe

PL

system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach zywnosciowych i srodkach zywienia zwierzat; histamina; ryby; mieso ryb; zatrucia pokarmowe; zawartosc histaminy; dawki dopuszczalne; toksycznosc; choroby czlowieka; zagrozenia zdrowia

EN

RASFF system; histamine; fish; fish meat; food poisoning; histamine content; acceptable dose; toxicity; human disease; health risk

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2011
• Tom: 62
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.365-369,tab.,bilbiogr.

Twórcy

autor

Sawilska-Rautenstrauch D.

• Zakład Badania Żywności i Przedmiotów Użytku, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, ul.Chocimska 24, 00-791 Warszawa

autor

Gawarska H.

autor

Karlowski K.

Bibliografia

• 1. Ababouch L., Gram L.: Production of biogenic amines. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Assessment and management of seafood safety and quality. FAO Fisheries Technical Paper 2004, 444, (5.12), 52-57.
• 2. Annual Reports The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF): European Commission, Directorate-General for Health & Consumers 2005-2009.
• 3. Bartholomew B. A., Berry P.R., Rodhouse J. C., Gilbert R. J.: Scombrotoxic fish poisoning in Britain: features of over 250 suspected incidents from 1976 to 1986., Epidem. Inf.1987, 99, 775-782.
• 4. FDA &EPA Fish and Fisheries Products Hazards and Controls Guidance. Safety levels in regulation and guidance 2001 (A-5).
• 5. Ferran M., Yébenes M.: Flushing associated with scombroid fish poisoning. Dermatology Online J. 2006, 12 (6), 15.
• 6. Górski P.: Histamina – mediator najdłużej znany, do dziś nie poznany. Alergia 2007, 4, 33-35.
• 7. Hui J.Y., Taylor S.L.: Inhibition of in vivo histamine metabolism in rats by food borne and pharmacologic inhibitors of diamine oxidase. Toxicol. Appl. Pharmacol. 1985, 8, 241-249.
• 8. Ijomah P., Clifford M.N., Walker R., Wright J., Hardy R., Murray C.K.: Further volunteer studies on scombrotoxicosis. In : Burt, J.R., Hardy R., Wittle K.J.,(Eds.), Pelagic Fish: The Resource and it s Exploitation, Fishing Newes Books 1992, 17, 194-199.
• 9. Karavodin L., Jensen R., Sarno M., Gehlsen K.: Toxicology and Toxicokinetics of Acute and Subchronic Administration of Histamine Dihydrochloride in Rats. Drug and Chemical Toxicology 2003, 26, 35-49. http://informahealthcare.com/doi/pdf/10.1081/DCT-120017556
• 10. Lehane L, Olley J.: Histamine fish poisoning revisited. Int. J. Food Microbiol. 2000, 58, 1-37.
• 11. Macan J, Turk R., Vukušić J., Kipčić D., Milković-Kraus S.: Long-term follow-up of histamine levels in stored fish meal sample; Animal Feed Science and Technology 2006, 127, 169-174.
• 12. Moon T.W., Johnston I. A.: Amino acid transport and interconversions in tissue of freshly caught and food- -deprived place, Pleuronectes platessa L.; J. Fish Biol. 1981, 19, 653-663.
• 13. Motil K.J., Scrimshaw N.S.: The role exogenous histamine in scombroid poisoning. Toxicol. Lett. 1979, 3, 219-223.
• 14. http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/publications_ en.htm
• 15. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 178/2002 z dnia 28.01.2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności . Dz. U. WE L 31/1 z dnia 1.02.2002r.
• 16. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• 17. Shalaby A. R.: Significance of biogenic amines to food safety and human health. Food Research Int. 1996, 29 (7), 675-690.
• 18. Stratton Jayne E., Hutkins Rovert W., Taylor Stevel L.: Biogenic amines in cheese and other fermented foods. J. Food Prot.1991, 54, 460 – 470.
• 19. Taylor S.L.: Histamine poisoning associated with fish, cheese and other foods. World Health Organization 1985, 1- 47.