Właściwości fizyczne skrobi ziemniaczanej modyfikowanej kwasem oleinowym

• Autorzy: Boruczkowska H. , Boruczkowski T. , Leszczynski W. , Stencel P. , Ratajczyk F. , Tomaszewska-Ciosk E. , Drozdz W.

Warianty tytułu

EN

Physical properties of potato starch modified with oleic acid

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy przeprowadzono reakcję enzymatycznej estryfikacji naturalnej skrobi ziemniaczanej kwasem oleinowym w środowisku tert-butanolu z wykorzystaniem jako biokatalizatora handlowego preparatu immobilizowanej lipazy. Materiał wyjściowy, jak i powstałe modyfikaty poddano analizom w celu oznaczenia ich wybranych właściwości. W reakcji 6 i 12 tygodniowej enzymatycznej estryfikacji oraz w wyniku 6 i 12 tygodniowego przetrzymywania substratów w środowisku kwasu oleinowego uzyskano 4 różne modyfikaty, w tym 2 estry o stopniu podstawienia DS 0,25 i 0,83. Na podstawie przeprowadzonej 2 czynnikowej analizy wariancji porównano między sobą wybrane właściwości reologiczne oraz termiczne otrzymanych modyfikatów oraz porównano je testem t-Studenta z właściwościami materiału wyjściowego (skrobi naturalnej). Stwierdzono istotny wpływ metody wytwarzania modyfikatów na ciepła właściwe przemian fazowych. Dla oleinianu skrobi było one prawie 3-krotnie niższe od ciepła właściwego kompleksu skrobi, które kształtowało się na poziomie -5,98 J·g⁻¹. Wykonane pomiary reologiczne przy pomocy reometru Haake RS 50 Rheostress wykazały między innymi, iż wszystkie badane substancje są cieczami nienewtonowskimi.

EN

The paper presents the reaction of enzymic esterification of natural potato starch with oleic acid in the tert-buthanol environment with the use of commercial immobilized lipase a biocatalizator. The initial material and the obtained modificates were subjected to analyzes in order to determine their chosen properties. In the reaction of 6 and 12 week enzymic esterification and as a result of 6 and 12 week storage of the holding substrates in the environment of oleic acid 4 various modificates were obtained, including 2 esters with the degree of substitution DS 0.25 and 0.83. On the basis difactoral analysis of variance the chosen rheological and thermal properties of the obtained modificates were compared using the t-Student test with the properties of the initial material (natural starch). The significant influence of the production method of modificates on the phase transition heat was observed. For the starch oleate it was almost 3-times lower the specific heat of complexed starch which was at the level of -5.98 J·g⁻¹. The performed rheological measurements with the help of the Haake RS 50 Rheostress rheometer showed among others, that all the studied substances were non-Newtonian liquids.

Słowa kluczowe

PL

estryfikacja; kleik skrobiowy; kwas oleinowy; lipaza; modyfikacja skrobi; modyfikaty skrobiowe; pomiary reologiczne; reakcje enzymatyczne; skrobia ziemniaczana; wlasciwosci fizyczne

EN

esterification; oleic acid; lipase; starch modification; rheological measurement; enzymatic reaction; potato starch; physical property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 557
• Opis fizyczny: s.371-381,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Boruczkowska H.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Boruczkowski T.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Leszczynski W.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Stencel P.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Ratajczyk F.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Tomaszewska-Ciosk E.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Drozdz W.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

Bibliografia

• Aburto J., Alric I., Thiebaud S„ Borredon E., Bikiaris D., Prinoss J., Panayiotou C. 1999. Synthesis, characterization, and biodegradability of fatty-acid esters of amylase and starch. J. of Applied Polymer Sci. 74: 1440-1451.
• Anderson E.M., Larsson K.M., Kirk O. 1998. One biocatalyst-many applications: the use of Candida antarctica β-lipase in organic synthesis. Biocatal. Biotrans. 16: 181-204.
• Antczak T., Graczyk J. 2002. Lipazy: źródła, struktura i właściwości katalityczne. Biotechnologia PI. 57: 130-145.
• Boruczkowska H., Boruczkowski T., Leszczyński W. 2007. Selected physicochemical properties of fatty acid esters with mono- and disaccharides. Polish J. of Food and Nutrition Sci. 54(1A): 59-63.
• Boruczkowska H., Boruczkowski T., Leszczyński W., Drożdż W, Żołnierczyk A. 2008. Wpływ zastosowanego rozpuszczalnika organicznego na stopień podstawienia skrobi i jej pochodnych kwasem laurynowym. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 530: 459-468.
• de Graaf R.A., Lammers G., Janssen L.P.B.M., Beenackers A.A.C.M. 1995. Groningen (The Netherlands), Quantitative analysis of chemically modified starches by ¹H- NMR spectroscopy. Starch 12: 469-475.
• Kapuśniak J., Siemion P. 2007. Thermal reactions of starch with long-chain unsaturated fatty acid. Part II. Linoleic acid. J. of Food Eng. 78: 323-332.
• Kazlauskas R.J., Bornscheuer U.T. 1998. Biotransformations with lipases. Biotechnology 2nd Ed. Vol 8a, Biotransformation I, Kelly D.R., (Ed.), Wiley-VCH, Weinheim: 37-191.
• Rajan A., Sudha J.D., Abraham T. 2007. Enzymatic modification of cassava starch by fungal lipase. Industrial crops and products: 192-214.
• Rokicki G. 2005. Synteza polimerów z użyciem enzymów. Biotechnologia 2(69): 48-68.
• Schram G. 1998. Reologia. Podstawy i zastosowanie. Ośrodek Wydawnictw Naukowych, Poznań: 192-214.