Wartość rzeźna i właściwości fizykochemiczne mięśni szkieletowych krajowych buhajków czarno-białych i mieszańców towarowych po buhajkach rasy limousine

• Autorzy: Grodzicki T. , Litwinczuk A. , Barlowska J. , Domaradzki P.

Warianty tytułu

EN

Slaughter value and physicochemical properties of skeletal muscles of domestic Black-and-White bullocks and commercial crosses after Limousine breed bulls

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie odmiany czarno-bialej; zwierzeta czystorasowe; mieszance towarowe; buhajki; ocena wartosci rzeznej; masa ciala przed ubojem; tusze wolowe; masa tuszy cieplej; wydajnosc rzezna; umiesnienie; otluszczenie; miesnie szkieletowe; miesien najdluzszy ledzwi; miesien polsciegnisty; mieso wolowe; wlasciwosci fizykochemiczne; sklad chemiczny; odczyn miesa; barwa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2010
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.295-305,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grodzicki T.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwinczuk A.

autor

Barlowska J.

autor

Domaradzki P.

Bibliografia

• 1.BARTNIKOWSKA E„ 2002 - Żywność funkcjonalna i wygodna - mięso i przetwory mięsne. Gospodarka Mięsna 3, 30-35.
• 2.BRUCE H.L., SCOTT J.R., THOMPSON J.M., 2001 - Application of an exponential model to early postmortem bovine muscle pH deciline. Meat Science 58, 39-44.
• 3.BYRNE C.E., TROY D.J., BUCKLEY D.J., 2000 - Postmortem changes in muscle electrical properties of bovine M. longissimus dorsi and their relationship to meat quality attributes and pH fall. Meat Science 54, 23-34.
• 4.CHAMBAZ A., SCHEEDER M.R.L., KRAUZER M„ DUFEY P.A., 2003 - Meat quality of Angus, Simmental, Charolaise and Limousine steers compared at the same intramuscular fat content. Meat Science 63, 491-500.
• 5.Commission Internationale de l'Eclairage, 1976 - Colorimetry (2nd ed.), Vienna.
• 6.DASZKIEWICZ Т., WAJDA S., PIOTROWSKI J., 2000 - Jakość mięsa jałówek i buhajków rasy cb oraz krzyżówek ras cb i limousine zaliczonych do klas 02 i 03 w systemie EUROP. Annals of Warsaw Agricultural University, SGGW. Animal Science 35 (S), 141-148.
• 7.Dz. Urz. WE LI23 z 07.05.1981 z późniejszymi zmianami.
• 8.GRODZKI H„ ORŁOWSKA O., PRZYSUCHA Т., ŚLÓSARZ J, 2006 - The influence of crossing Black-and-White cows with Limousine and Charolaise bulls on carcass conformation and fatness of their crossbreed offspring. Animal Science Papers and Reports 24 (S), 2, 93-98.
• 9.KOTIK Т., ROTTER S„ MYSLAJEK P., 1991 - Ocena składu podstawowego mięsa krów ubi janych w Zakładach Mięsnych w Bydgoszczy. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 3,215-219.
• 10.LAGODA H.L., WILSON L.L., HENNING W.R., FLOWERS S.L., MILLS E.W., 2002 -Subjective and objective evaluation of veal lean color. Journal of Animal Science 80, 1911--1916.
• 11.LITWIŃCZUK Z., FLOREK M„ PIETRASZEK К, 2006 - Physico-chemical quality of meat from heifers and young bulls of the Black-and-White (BW) variety of Polish Holstein-Fresianbreed, and commercial BW crossbred sired by limousine and Charolaise bulls. Animal Science Papers and Reports 24 (S), 2, 179-186.
• 12.LITWIŃCZUK Z., FLOREK M„ STANEK P., SKAŁECKI P., JANKOWSKI P., 2001 -Comparison of physicochemical quality of meat of Black-and-White bulls and R1 Limousine hybrids from semi-intensive fattening. Polish Journal Food and Nutrition Sciences 10/51, 3(S), 136-138.
• 13.LITWIŃCZUK A., 1996 - Wartość rzeźna i jakość mięsa buhajków czarno-białych i mieszańców FI i R1 od krów cb po buhajach limousine i włoskich rasach mięsnych oraz krzyżówek trójrasowych. Rozprawa habilitacyjna 189, Wyd. AR Lublin.
• 14.MIR P.S., IVAN M„ HE M.L., PINK В., OKINE E„ GOONEWARDENE L„ MCALLISTER I.A., WESELAKE R., MIR Z., 2003 - Dietary manipulation to increase conjugated linoleic acids and other desirable fatty acids in beef. A review. Journal of Animal Science 83, 673--685.
• 15.MOLONEY A.P., FALLON R.J., MOONEY M.T., TROY D.J, 2004 - The quality of meat and fatness of bulls offered ad libitum concentrates, indoors or at pasture. Livestock Production Science 87, 271-276.
• 16.MUCHENJE V., DZAMA K„ CHIMONYO M, RAATS J. G, STRYDOM P. E, 2008 - Meat quality of Naguni, Bonsmara and Aberdeen angus steers raised on natural pasture in the Eastern Cape, South Africa. Meat Science 79, 20-28.
• 17.NOWAK M„ PALKA К., TROY D., 2005 - Sklad chemiczny i jakość wybranych mięśni bydlęcych. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 3 (44), (S), 177-184.
• 18.OLIETE B, CARBALLO J.A, VARELA A., MORENO T, MONSERRAT L, SANCHEZ L, 2006 - Effect of weaning status and storage time under vacuum upon physical characteristics of meat of the Rubia Gal lega breed. Meat Science 73, 102-108.
• 19.ORELLANA C, PENA F., GARCIA A., PEREA J., MARTOS J., DOMENECH V, ACERO R, 2009 - Carcass characteristics, fatty acid composition and meat quality of Criollo Argentino and Braford steers raised on forage in a semi-tropical region of Argentina. Meat Science 81, 57-64.
• 20.PISULA A, 1996 - Podstawowe zasady produkcji wołowiny kulinarnej. Gospodarka Mięsna 2, 42-44.
• 21.PN-75/A 04018 - Produkty rolniczo-żywnościowe - Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 22.PN-ISO 1442:2000 - Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• 23.PN-ISO 1444:2000 - Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• 24.PN-ISO 936:2000 - Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie popiołu całkowitego.
• 25.RAES К., BALCAEN A., DRINCK Р., DE WINNE A, CLAEYS E„ DEMEYER D., DE SMET S., 2003 - Meat quality, fatty acids composition and flavour analysis in Belgian retail beef. Meat Science 65, 1237-1246.
• 26.RAZMINOWICZ R.H., KREUZER M„ SCHEEDER M.R.L, 2006 - Quality of retail beef from two grass-based productions systems in comparison with conventional beef. Meat Science 73, 351-361.
• 27.ROKICKI Т., 2007 - Czy mięso może być żywnością funkcjonalną? Gospodarka Mięsna 7, 20-21.
• 28.WAJDA S., DASZKIEWICZ Т., OKRUSZEK A., 2001 - Slaughter value and quality of meat from carcasses of black-white heifers and crossbreeds by limousine and charolaise bulls. Polish Journal Food and Nutrition Sciences 10/51,3 (S), 169-172.
• 29.WARREN H. E., SCOLLAN N.D., NUTE G.R., HUGES S.I., WOOD J.D, RICHARDSON R.I., 2008 - Effect of breed and concentrate of grass silage diet on beef quality in cattle of 3 ages. II: Meat stability and flavour. Meat Science 78, 270-278.
• 30.WĘGLARZ A., GARDZINA E., ORMIAN M., 2000 - Fizykochemiczna i organoleptyczna jakość mięsa buhajków rasy cb, czb, simental oraz mieszańców Fl (cb x simental). Roczniki Naukowe Zootechniki 5, 52-58.